凉拌凉粉

食材清单:凉粉一块,葱1棵,蒜1~2瓣,生抽适量,香醋适量,麻油适量,香油适量,芝麻适量(可不放),干辣椒1个(根据自己而定),辣椒面适量

烹饪步骤

1,买来的凉粉用清水冲洗一下，切条或者小丁都可以，切的小一点容易入味

2,小葱切碎，蒜切末，干辣椒切碎

3,碗中放入葱，蒜，干辣椒，辣椒面，芝麻，锅中烧热油，浇入碗中，不要太多油

4,倒入麻油，生抽，香醋，香油，调成料汁

5,浇在凉粉上即可

伤心凉粉

食材：绿豆凉粉250g，香葱3g，蒜5g，香菜3g，小辣椒3g，生抽10g，老抽5g，蚝油10g，盐3g，鸡粉3g，胡椒粉3g，淀粉3g。

烹饪步骤

1,首先将凉粉切小丁焯水变透明备用

2,锅内做油将蒜片炒成金黄色，下入小葱碎和辣椒碎爆香后下入焯好水的凉粉进行翻炒.抽，老抽，蚝油，盐，鸡粉，胡椒粉进行调味.

3,出锅时淋入少许水淀粉勾芡即可

绿豆凉粉

准备食材：绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

1,将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后筛

2,将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开

3,将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边动待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止

4,将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中

5,冷却后放到冰箱冷藏2小时

6,花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮

7,脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金色

8,将花生压成碎备用

9,蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调香一个香汁备用

10,将凝固好的凉粉切条，然后撒.上蒜末,淋上碗汁，再撒.上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用

豌豆凉粉

食材:豌豆淀粉一碗,清水六碗,香醋,生抽,芝麻酱,辣椒油,花生米,小葱,鸡精,盐,五香粉

烹饪步骤

1,准备好做凉粉的材料，豌豆淀粉比水是1: 6，也就是说，一 碗豌豆粉要6碗水的比例。也可以做1: 5的比例，我下面做的是1: 6的比例。( 碗的大小决定做出凉粉的多少，多少水就相当于可以做出多少凉粉)

2,把豌豆淀粉倒入一一个容器中，用掉- -碗水，也就是说6碗水用掉其中一-碗水混合豌豆淀粉，充分搅拌均匀至无颗粒。还剩下5碗水，这5碗水要倒入干净无油的锅中，烧开。

3,锅中水烧开后，改小火。把之前搅拌均匀的豌豆淀粉缓缓倒入锅中，切记，不要一下全部倒入，豌豆淀粉要慢慢的倒入，边倒边搅拌，可以多煮一会儿， 以免不熟。

4,一直煮到比较粘稠，可以用勺子挑起就可以了。

5,把煮好的凉粉糊盛到容器里，放凉。可以隔水冰着, 也可以放冰箱放凉。晾凉倒扣成型,洁白如玉，很漂亮。

6,接下来，把凉粉用刮子刮成条，放到碗中。

7,调料汁，把生抽，香醋，鸡精，五香粉，盐再加少许水，均匀调和备用。辣芝麻酱加少许温水，搅拌均匀备用。辣椒油和花生米可以提前做好，当然不喜欢的也可以不用放。

8,接下来根据个人口味把调好的料汁泼一些在凉粉上，再加些芝麻酱、辣椒油、香葱沫花生碎即可。

紫薯凉粉

食材:白仙草粉50克,紫薯100克,白砂糖50克

烹饪步骤

1,准备好白仙草粉50克、紫薯1个

2,仙草粉50克加入清水250克清水拌均无颗粒状;

3,紫薯洗净、去皮，切粒;

4,250克清水煮沸放入紫薯粒煮熟，并把紫薯压碎成泥

5,加清水700克煮沸;

6,把拌均好的仙草糊、白砂糖倒入锅中拌均再次煮沸;

7,煮好的仙草倒入保鲜盒，冷却，放入冰箱冷藏2小时; PS:建议用玻璃盒或陶瓷盒，不建议用塑料保鲜盒

8,冷藏好的仙草切方块