前几天，伟大的走街串巷吃货小分队

发现了一家超好吃的【云南米线】

忍不住要安利！

凡是去过云南吃过正宗米线的人

都忘不了

那一口Q弹劲道的云南米线

天生淳朴的云南人

把米线的吃法发挥到了极致！！！

却不曾想，在椒江

竟然还有如此地道的云南米线

这家米线店，恨不得把所有云南风情融进去

这家店位于栅桥，初看没有什么特色，以为就是挂了云南头衔的普通米线店，一吃才知晓，老板一家是云南少数民族，真的是把云南最正宗最地道的味道搬到了椒江~

店里藏着一家子的云南人。他们把青春留给了台州，因为忘不了家乡味就开了这家店。来台州六七年，这家店开了两年。

哥哥和嫂子守着这家店，妹妹是个设计师，执着于传统的手工制衣，有一家自己的制衣坊，在椒江很有名气~

这碗20秒就下好的米线，前期却要花6小时的功夫

一进店，就看到嫂子娴熟地煮着米线，从下面到捞出来，估摸就只需要20秒，看上去非常简单，不需要什么技术含量。

可一问才知道，这碗看似简单的米线，却需要6个小时的制作。从熬汤汁，到米线成品的制作，每一个过程都是他们一家日复一日的坚守。

哥哥和嫂子每天凌晨4点就开始起来用新鲜生羊熬制四小时，汤底中加入26味中草药，再加上羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，鲜美无膻味。

问过老中医你就会知道，喝羊肉汤是不会上火的，营养价值远远高于其他汤类，特别对风湿类的如关节炎症、四肢麻木、头晕目眩、手脚发凉等等身体不适有缓解。

这家店很有趣，哥哥很实在，一开口就能感受到少数民族的淳朴，他说：“米线也是云南老家托运而来，云南人做米线用梗米，不会太软，也不会太硬，吃起来有韧性和弹性，嚼劲也刚刚好。”

米线运过来之后必须要用烧开的开水烫上5分钟，时间一定要把控好，烫的时间太长，米线就很软，筷子一夹就会断掉，时间太短，会很硬，影响口味。

在开水烫了之后必须用凉水淘洗至少四次，才不会变一坨一坨。酥心很难想象一碗小小的米线，背后却要花掉6个小时的精力....”

如果不喜欢带汤的，他们家还有凉拌米线、猪肉沫米线、猪油渣米线，一碗凉拌米线，配上泡菜和花生米，酸爽鲜香。最适合这样的天气品尝了。

2000多公里外来的麦面，一致好评

粳米制作的米线是云南特产，小麦粉和黄豆粉混合云南当地土鸡蛋做成的麦面也能让台州人一吃难忘。不喜欢吃米线的朋友，可以选择吃麦面。

为了更真实的拍到来自几千公里以外家乡的面条，妹妹亲自跑了一趟老家。让我们亲眼目睹了好面的诞生。

云南的日照时间夏天都在16个小时以上，有充足的日照和肥沃的土壤，云南的土大多为红色，称之为红土地，加上没有受到污染的环境，使得小麦的口感更上乘！

用黄豆和鸡蛋一起制作的面条，无论口感还是韧性和嚼劲，吃过的顾客，都赞不绝口。面条从镇上邮政邮寄到台州。

镇上没有快递，面条要先“坐”小摩托到集市，再坐“中巴车”到镇上邮局，时间为7天到15天，运费为每斤5元！

如此精致的面条，一定要好好吃！吃的时候一定要记得放勺辣椒油再开动，“不加辣椒就是对这一碗面的浪费”。

所以，会吃辣的朋友千万不要错失掉油辣椒，为了让客人们吃到最好口感的辣椒油，哥哥费尽了心思。连辣椒原材料都要从云南运过来。

用剥好的大蒜和洗干净的生姜放入滚烫了的菜籽油里炸到颜色发黑，把炸黑了的大蒜生姜捞出，再用勺一勺一勺的把滚烫的油浇在盆里的辣椒面上。

整个过程必须要两个人配合完成，一个人负责浇油，一个人负责翻滚辣椒面，防止油太滚烫把辣椒面浇糊掉，也要保证把盆底部的辣椒面浇透！

三种辣椒任你选择，每一种都给这碗面带来不一样的口味。

下班后挤进小店，大口吸面，大块吃肉，若是客少，还能和老板聊聊天，一碗面下来，就好像游了一圈云南。

身体未曾到达的远方，目光可以替你达到，思想可以替你达到，你的味蕾也可以替你达到，云之南就是如此之存在。

吃了云之南的羊肉，再次感受到云南的魅力

店里的黑山羊羊肉，味道绝对是正点。选自带皮的黑山羊肉，这样的羊肉才是上好的，是那种软趴趴的绵羊肉完全比不了的。

吃过黑山羊肉你就会知道什么是好羊肉，味道鲜美且羊膻味淡很多，台州没有黑山羊，内蒙新疆都是绵羊，黑山羊分布在云贵川一带居多。

所以，云之南的羊肉都是从云南直接拉过来的，常常会卖断货，不是老板要搞饥饿营销，是真的一货难求。

来店的老客习惯点上一碗羊肉米线，再叫上几两白切羊肉，小菜自己随意取用。黑山羊本身膻味就很小，再蘸上老板特调的酱料，鲜美！

除了羊肉之外，羊肝、羊肚、羊血、羊蹄、羊骨头，都是极其美味的，可以直接和米线煮一碗，也可以单独点一份吃。

但是遗憾的是:一只羊才有四只羊蹄，少量羊骨头，云之南卖的是一只健康完整的羊卖完了就等下一只，绝不会去市场上买来炖。

哥哥是个很小心的人，他说，“只敢保证自己的羊是健康的羊、吃草长大的羊。”

店里也还有其他的云南小吃等你解锁，比如手工制作的土豆片，完全无添加，每天现炸，保质期只有一天。除此之外还有凉粉、蛋炒饭、卤蛋、卤豆腐、泡菜花生米......

云之南对食材的执着，对美食的至高尊重，才使得这家店的大多数顾客几乎都会成为回头客。这碗来自2000多公里外的好面，你确定不尝试一下？

听老板说：“做美食，我们是很用心的，对于食材的选择，我们会更用心，我们相信自己的坚持！”

PS:本条推送无福利，只是单纯的想把这份美味分享给更多的喜欢美食的朋友，无论你来自哪里，无论你从事什么行业，来到这里，仅仅因为一分美食！

这份真挚的云南味

你值得拥有

店铺名片

店铺地址：椒江区广场西路栅桥村75幢云之南米线

联系电话： ‬15058643689

主编丨易 燃

本条为汇众微台州原创

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