猪皮豆腐炖鲤鱼
主料:鲤鱼350克,北豆腐250克,猪肉皮150克,辅料:青椒10克,调料:盐5克,味精3克,酱油5克,醋4克,料酒6克,香菜5克,辣椒(红,尖,干)20克,植物油25克,大葱10克,姜5克
做法
1.将鲤鱼收拾干净,修整鳍和尾;
2.豆腐切成长方片;
3.熟肉皮切成宽条;
4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末;
5.干辣椒切成细丝;
6.将锅置于旺火上,放入植物油烧至八成热,将鱼放入锅内两面都煎成金黄色,烹入醋、料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入熟猪肉条、豆腐片,加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;
7.烧开后,改用小火炖20分钟,加入味精;
8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内,上边放鱼,再撒上香菜末、青椒末即可。
榨菜炒肉丝
食材:榨菜200克、里脊150克、韭菜20克、干红辣椒适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、盐适量、糖适量、水淀粉适量。
步骤:
1、猪里脊肉切成细丝,将肉丝放入到碗中,加少许盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟。
2、将块状榨菜切成丝,将切好的榨菜丝用清水稍微冲洗一下,马上捞出轻轻挤干水分。
3、葱姜切成丝;干红辣椒也剪成丝;韭菜切段。
4、不粘锅中加适量油,下入浆过的肉丝,用筷子划散。
5、待肉丝变色后,拨到一侧,放入干红辣椒炒到干香,加入葱姜丝,一起翻炒。
6、加入榨菜丝翻炒,加少许生抽和糖调味。
7、加入韭菜快速翻炒,淋入很少量的水淀粉勾个薄芡,快速翻炒均匀后即可出锅。
醋溜山药
材料:山药半根(粗的)、蒜瓣适量、酒酿辣椒(或者干辣椒)三五颗、葱花随意、老陈醋。
做法:
1、准备材料,没有酒酿辣椒可以用干辣椒代替,山药要选粗的,细的是用来炖汤的。
2、山药切片,蒜瓣切丁,辣椒切丁。
3、起油锅,下蒜瓣辣椒爆香,放入山药翻炒,加入生抽、陈醋、料酒,快起锅时加盐、味精,装盘撒葱花。
拔丝山药
做法:
1、山药去皮切滚刀块。
2、用清水泡洗山药块,沥干水分,拍上少许生粉。
3、锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。
4、炸至脆硬时捞起沥油。
5、盘内抹少量的油。
6、另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3。
7、小火不停的搅动。
8、待糖溶解,继续搅拌。
9、待糖浆变稀,色泽淡黄,迅速放入炸好的山药块。
10、关火翻炒均匀即可。
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