如何鉴别真假鸭血

血液的作用就是为身体运输氧气，并把身体产生的二氧化碳携带至肺部，因此血液中无时无刻地总是充满着气体。当我们把液体的鸭血加热，凝结成块状的鸭血豆腐时，这些气体就会膨胀出许多小孔，从血液中跑出来。

这种鸭血才是真正的鸭血因此，真正的鸭血等其它血豆腐，里面必须会有许多小孔，没有小孔的就是用食用胶做的。

1，真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。

2，用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。

3，真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂

所以买鸭血的时候请注意这些，希望对你有所帮助，喜欢就请“关注厨娘”哦！谢谢分享！

青椒洋葱炒鸭血

主料：鸭血350g、青椒3个、洋葱100g、红辣椒1个

辅料：蒜2个、葱姜适量、生抽20ml、料酒15ml、糖1g、鸡精少许、盐少许

青椒洋葱炒鸭血做法：

1.准备好所有的食材。

2.鸭血切块开水煮上5分钟沥干水分。

3.鸭血切薄片，青红椒洋葱切丝。

4.炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入鸭血翻炒。

5.加入香辣酱继续翻炒。

6.加入料酒炒香。

7.在加入生抽

8.加少许糖，盐继续翻炒。

9.倒入洋葱青红椒。

10，鸭血烹饪时最好加入葱姜蒜，辣椒等作料以去除腥味。鸭血烹饪之前最好先煮上几分钟，去脏水和异味。

鸭血粉丝汤

这是一道地道的南京小吃，深受人们追捧。这几种材料结合在一起，是绝美的搭配。

主料：绿豆粉丝、鸭肝、鸭肠、小油菜、香菜、豆腐泡、鸭血、豆干、老鸭汤

配料：白胡椒粉、盐、蒜汁、醋、辣酱油

鸭血粉丝汤的做法：

1、把所有主料收拾干净准备好备用。

2、粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用。

3、把提前炖好的老鸭汤准备好。

4、锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开。

5、锅开后放入准备好的鸭血。

6、再把豆腐泡和豆干放入锅中。

7、锅开后滚上两滚，放入小油菜。

8、再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开。

9、放入适量盐和白胡椒粉。

10、关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。

鸭血焖鸡杂

材料：鸭血250克、鸡杂150克(鸡肝、鸡胗、鸡肠)、郫县豆瓣、花椒、泡姜1个、蒜粒、料酒、老抽少许、葱花、豆粉。

做法：

1、鸭血切块，鸡杂洗净切(鸡肝和鸡胗切片鸡肠切段)泡姜和蒜切颗粒。

2、热油锅，下鸡杂爆炒后，再下豆瓣、泡姜蒜、花椒、料酒一起炒哈，再下鸭血翻炒，加点老抽上色。

3、少加点水焖个3分钟，勾芡，撒上葱花即可。

麻辣烫版水煮鸭血毛肚

主料:鸭血1盒,毛肚150克,千张1张,金针菇1小把,油菜4棵,葱适量,蒜3瓣,姜3大片,生抽半小匙,鲜贝露几滴,郫县豆瓣酱2匙,四川大重庆1小块,辣椒面1小匙,花椒少许,麻椒少许蒜

1. 菜品亮个相。

2. 调料亮个相

3. 热锅凉油，油热下入2匙郫县豆瓣酱，1小块四川大重庆烫料炒出红油，下入香叶、八角、葱、姜翻炒1分钟。

4. 兑入3碗水，放料酒1匙、生抽1匙、鲜贝露几滴、十三香少许，桂皮1小块大火烧沸转小火煮5分钟。

5. 先放鸭血千张炖5分钟，再放油菜、金针菇，煮8成熟下入毛肚，毛肚烫下就可以时间太长容易老咬不动。

6. 倒入容器，放上蒜末、花椒和麻椒，再放一匙辣椒面，烧100克植物油烧到冒烟浇到上面。