名厨秘宝饮子称第一—紫苏

紫苏 唇形科，别名荏、桂荏、赤苏、白苏、香苏、青苏、黑苏、红勾苏、苏麻 野藿麻筹，一年生草本植物，具有特异的芳香 全曝毚換广泛栽培。野生于路旁、山坡。田野 园边，随处可采。

药 紫苏叶

性 温

味 辛

归 肺经 脾经

功 解表散寒，行气和胃

主 用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒

辩别

高0.3-2米。茎直立，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。

叶阔卵形或圆形，长7-13厘米，宽4.5-10厘米，先端短尖或突尖，基部圆形或阔楔形，边缘在基部以上有粗锯齿，膜质或草质，两面绿色或紫色，或仅下面紫色。

轮伞花序2花，组成密被长柔毛、偏向一侧的顶生及—腋生总状花序。花冠白色至紫红色，长3-4毫米，冠简短，长2- 2.5毫米，喉部斜钟形，冠檐近二唇形。小坚果近球形，灰褐，直径1.5毫米，具网纹。花期8-11月，果期8～12月。

传说

华佗观獭紫舒解鱼毒

紫苏古名荏，所谓白苏就是荏苒，我们今天用“时光荏苒”来形容时间的流逝，是因为它是典型的一年生植物，春生冬谢，年复一年，西晋男神潘安老师曾有诗云： “荏苒冬春谢。寒暑忽流易。”这也反映了这种小草在生活里是多么的常见。

紫苏作为药物最著名的传说表自于华佗。相传华佗有一次采药时，见一小水獭吞吃了一条鱼，肚胀如鼓，显得很难受。它爬到岸上，吃了些紫色的草叶，不久便没事了，他想可能这种紫色草能解鱼毒。后来，华佗遇到一群青年比赛吃螃蟹，他劝告无果，半夜青年们肚子疼起来，华佗便用那种紫色草煎汤给他们服下，果然见效。有人问这是什么药，华佗说：“紫舒。”意思是紫色的令腹中舒服的草。因字音相近，又属草类，流传日久，渐渐就变成紫苏了。

名厨秘宝饮子称第一

紫苏除了药用，也很早就在鱼羹中起着解腥增鲜提味作用，传说古代有一名厨，所做的鱼羹与众不同，不但肉质细嫩，还极鲜香，令人百食不厌。有人暗中观察，发现他做菜时总是放一些紫红色叶子，上桌时却将叶子全捞出。秘密被传播开来，人们知道了紫苏原是鲜味佳品，汉代枚乘《七发》賦中就有了“鲤鱼片缀紫苏”的名句。李时珍说“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏日做熟汤饮之”，则道出紫苏的三种吃法：裹菜生食（茹）、腌渍（菹）和冲煮饮用。

用紫苏叶泡茶饮用，古代曾极为盛行。杜甫有诗：“饮子频通汗，怀君相报珠”，古人称汤药饮料为饮子。在《清明上河图》上也能看到两处“饮予”小摊，宋仁宗时期曾组织对各种口味和功效的汤饮进行品评排名，最后昭示天下的结果则是“以紫苏熱水为第一”。

应用

《本草汇言》载：紫苏，散寒气，清肺气，宽中气，安胎气，下结气，化痰气，乃治气之神药也。其不同部位又略有不同：苏叶偏宣散，善解肌发表，疗伤风伤寒、湿热脚气等邪在表者；苏梗（茎）偏宣通，能理气宽中、和血安胎，治脾胃气滞、胎动不安；苏子（果）主降气，质润多油，可清利郁痰、降火、平喘、润肠。三者都可解鱼蟹毒。

注意： 煎汤时不宜久煎。紫苏会耗气伤阴，气弱表虚及阴虚发热者慎用，脾胃虚寒、腹泻便溏者不可多用、久用。

紫苏茶

取新鲜紫苏叶三五片，洗净沥干，用开水冲泡，根据个人口昧加入适量蜂蜜或白糖，代茶饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防风寒感冒。

也可用紫苏旪三五片，两片生姜，少许陈皮，再加两勺红糖，用开水冲泡1 0分钟后，趁热暍下，可缓解因受凉感冒表现出的腹胀、腹痛、消化不良等症状。

紫苏茶粥

粳米 100 克，紫苏叶15 克。以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。

紫苏叶开宣肺气、发表散寒、行气宽中，与健脾胃的粳米相配成粥，能止咳定喘，适用于表虚复受寒邪而致的咳喘、痰多、胸闷不舒、食少等症。

紫苏煎黄瓜

黄瓜500 克，鲜紫苏30 克，大红椒适量。将黄瓜洗净，稍去粗皮，用斜刀切大片，紫苏和红椒洗净稍切。将黄瓜片煎至两面发黄软嫩，放入蒜茸再放入高汤，调好味，用小火将汤焖干入味，最后放入紫苏末、红椒颗粒炒匀即可。

此为湘菜菜系中的一道名菜，口感独特，更兼营养和行气除湿的保健功效。