毛血旺

食材：鸭血500g 黄豆芽250g 梅林午餐肉150g 毛肚150g 牛百叶150g 土豆1个 干红辣椒10个 花椒5g 蒜末适量 姜末适量 葱末适量 盐适量 郫县豆瓣酱2勺 生抽2勺 老抽1勺 酒1勺 白糖少许 熟芝麻1小把 香菜末适量 清水适量 食用油适量

做法：

1、素菜的选择可以根据自己的喜好决定。准备鸭血500g、毛肚150g、牛百叶150g、黄豆芽250g、梅林午餐肉150g、土豆1个、郫县豆瓣、蒜末、姜末、葱花、香菜末、干辣椒10个剪成段、花椒5g，将所有食材洗净切好备用。

2、锅中烧水，水开后放入黄豆芽煮熟。

3、将煮好的黄豆芽铺在碗底。

4、豆焯水约30秒。毛肚和牛百叶焯水约10秒。鸭血焯水要久一点，约3-5分钟

5、将焯好的土豆、毛肚、牛百叶、鸭血取出备用

6、锅中放入约20ml食用油，待油五成热时放入姜末、蒜末、葱末爆香。

7、再放入花椒，郫县豆瓣酱炒出红油。有火锅底料的话，可以放半袋火锅底料，味道更浓烈。

8、加入清水（高汤更好或加一个浓汤宝也行），大火烧开放入适量的盐、料酒1勺、白糖少许（提鲜用，不要放多了）、生抽2勺、老抽1勺调味。

9、放入鸭血大火煮5分钟。不要一直搅和鸭血，易弄碎。

10、放入土豆片煮30秒，再放入午餐肉煮2分钟

11、最后放入毛肚和牛百叶，水开后大火煮1分钟即可。将煮好的食材倒入铺好豆芽的碗中，放入蒜末。

12、另起锅放入约15ml的食用油，油5成热时放入剪好的干辣椒段炒出辣味。

13、将热油淋在蒜末上。

14、撒上葱花、香菜和一小把熟芝麻即可

鱼香肉丝

食材：猪里脊肉适量 胡萝卜小的一根 黑木耳一小把 葱末一茶匙 姜末一茶匙 蒜末一茶匙 水淀粉适量 料酒一汤匙 醋一汤匙 生抽两汤匙 白糖3茶匙 水4汤匙 豆瓣酱一勺 鸡精适量 十三香适量 盐适量 辣椒一个

做法：

1.把木耳泡发，胡萝卜洗净切丝，肉切丝。

2.把肉用盐，淀粉，醋，生抽，料酒，十三香腌制十分钟。

3.调制糖醋汁：一勺醋，两勺生抽，三勺糖，四勺水，一勺淀粉，搅拌均匀。

4.锅里放油，油温六成热放入葱姜蒜末，倒入肉丝翻炒肉丝变白盛出备用。

5.锅里放油，放入豆瓣酱，炒出红油，放入葱姜蒜末，放入胡萝卜丝，木耳，辣椒丝翻炒两分钟后放入肉丝放入糖醋汁小火收汁盛出。

麻辣水煮鱼

食材：草鱼鲜活的 葱 姜 蒜 干红辣椒 麻椒 八角 桂皮 香叶 郫县豆瓣酱 黄豆芽 芹菜 蛋清 淀粉 胡椒粉

做法：

1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净

2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨

3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片

4、脊骨剁开和鱼头备用

5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上

8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜

9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散

12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味

14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可

回锅肉

食材：猪肉400克连皮五花 青蒜2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片 郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙 料酒1大匙 生抽1大匙

做法：

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6、投入青蒜白及红，青椒

7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可，最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅

棒棒鸡

食材：鸡腿两只 香葱两颗 姜片4片 花椒1/2大匙 盐1茶匙 料酒1大匙 花椒粉1/2茶匙 生抽或酱油2大匙 砂糖1/2茶匙 芝麻酱1大匙 花椒油1茶匙 麻油1/2大匙 辣椒红油2大匙 炒白芝麻各1/2大匙 炒熟花生米碎各1/2大匙 香菜碎各1/2大匙

做法：

1、锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开

2、放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟

3、煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟

4、用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散

5、用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状

6、在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用

7、花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮

8、用胶袋装好，用擀面棍敲碎

9、最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可

东坡肘子

食材：后肘1个 豆瓣酱10克 辣椒面5克 蚝油10克 小葱、香菜少许 米醋5毫升 酱油10毫升 盐、糖少许

做法：

1、肘子用冷水浸泡两个小时，去血水，清水烧开后，下肘子煮20分钟，去除血沫。

2、捞出明火烧至虎皮色，再放入温水泡20-30分钟

3、凉水再浸泡一小时后吗，放入锅中炖煮三个半小时。

4、锅中放入少许油，放入姜末、豆瓣酱、辣椒面、蚝油，倒入炖煮猪肘子的原汤、放入糖、酱油、米醋。

5、捞出炖好的猪肘摆盘，浇入烧好的汤汁、撒上香葱和香菜即可

竹笋炒肉

食材：猪肉 笋子 青辣椒 葱 蒜

做法：

1、将肉切成肉丝放进小碗，里面加入淀粉、盐、料酒、少许酱油拌匀腌制十分钟。

2、把笋子泡发切好再洗一道滤干水分放好备用

3、把所需配料蒜切好，青辣椒切成丝，葱切成段放好备用

4、锅内水分干了放油，油烧至七分热就可以放肉丝下锅，来回翻炒至肉丝变色后，加入蒜，青辣椒丝调味

5、调味放好就可以将笋子放入锅内翻炒三分钟左右，加入盐，花椒粉，鸡精即可。

麻婆豆腐

食材：豆腐 牛肉末 郫县豆瓣酱 藤椒油 花雕酒 姜末 蒜未 葱花 生抽 老抽 淀粉 盐 油

做法：

1、豆腐切小方块，冷水下锅、加点盐煮沸后捞起，备用

2、热锅起油，烧热后倒入牛肉末，炒至变色盛起，备用

3、热锅起油，倒入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，在入姜末、 蒜末炒出香味，倒入牛肉末、、生抽、老抽、滕椒油、豆腐

4、中火烧 3 分种后，汤汁快收干时，加入水淀粉，用勺子推匀至汤汁浓稠，撒上葱花即可，