芥菜在福建也叫盖菜，在闽南一带，民众常把盖菜看作“长生菜”。其含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、多种维生素及钙、磷、铁等多种微量元素。
芥菜性温、味辛，有通肺、祛痰、利气的功效。
食材：芥菜（盖菜）、虾米（虾皮）、蒜、红干椒（不吃辣可不放）
调料：盐、白糖（少许）、鸡精
制作：
1.将芥菜（盖菜）切好茎和叶分开，茎稍微切小点，蒜切碎。虾米用水清洗一下。
2.热油下锅将蒜和辣椒爆香，再将虾米和芥菜（盖菜）茎下锅调入盐翻炒。
3.待茎炒至快熟时，将叶子下锅调入白糖和鸡精继续翻炒，炒至叶子变色即可出锅。
注：
1.这是一道闽菜，本是不放辣椒的，所以不吃辣的可以不放。但放辣椒的话，一定要用干辣椒，炒出来有股干香味，比用新鲜辣椒好吃。
2.先炒菜茎后再加叶子，这样可以使茎更入味，叶子也不会因炒得太久失去水分缩成一团。
3.因为芥菜（盖菜）微苦加少许白糖可以中和苦味。
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