胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬果。生吃的方法包括自制蔬果汁，将新鲜蔬果得当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切成块状蘸料食用等。
需要焯一下的蔬菜：
十字花科食物，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含丰富的纤维素也更容易吸收;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬果也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，影响人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬果含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能有助于消化吸取;马齿苋等野菜焯一下能彻底消除灰尘和小虫，还能避免过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、冲洗干净，用沸水烫一下再吃。
烧熟才能吃的蔬菜：
1、淀粉含量的蔬菜，如马铃薯、芋头、山药等必须熟吃，不然其中的淀粉粒不破裂，人体无法吸收。
2、含有丰富的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要烧熟变色。
3、豆芽一定要煮透吃，不论凉拌还是烹炒。
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