【膳食】时令节气祛寒气、暖脾胃滋补药膳——子姜煲鸭

时令节气祛寒气、暖脾胃滋补药膳

——子姜煲鸭

01

食材

子姜100克,鸭肉500克、大蒜、料酒等。

02

制作

鸭肉洗净切块焯水后放入淀粉、料酒、糖、酱油等腌制;子姜切片;锅中加油,放入大蒜、子姜稍微煸炒,加入鸭肉,放适量温水至汤滚后,转入煲盅内文火煲至熟烂即可。

03

营养分析

姜,古人称之为“蔬中拂士”,是常用的药食两用的中药,为历代本草所重,有生姜、干姜、炮姜等之分。生姜首载于《金匮要略》,记载了许多以生姜为名的方剂,如当归生姜羊肉汤等。“夏吃姜”之姜,多指生姜,中医认为春夏养阳,特别是夏季酷暑炎热,人们贪图凉快,喜吃冰喝凉,且长期待在空调房间,易伤脾胃,损伤阳气,胃中虚冷等。所以,此刻适当的选择生姜能达到祛寒气、暖脾胃,帮助阳气生发之功效。

子姜焖鸭是一道非常适合夏季的时令菜肴。子姜是含有姜芽的嫩姜,口感清冽脆嫩、辛而不辣,有很强的抗氧化、促进血液循环等作用。鸭肉滋阴补虚,利尿消肿,健脾清暑,民间就有“暑天老鸭胜补药“的说法,子姜和番鸭搭配,无论营养还是口感都属经典,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、滋阴养胃的功效。

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注意

口干舌燥,体质偏热的人,夏季吃生姜会引起上火症状,建议食用时可连皮一起且应少食。

供稿:南平市人民医院营养科 主管营养师

健康管理师 陈繁

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