第一次吃两面黄是在广州，当时就被它独特的形式惊到。但是后来才知道，它其实是苏州的特色面食，还一度被称为面条中的皇帝，因为制作复杂，曾经断档三十多年。直到近几年才在一些老字号里，重新找到它的身影。

两面黄的吃法也很讲究，吃之前记得要翻个身，这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态。去面馆吃的时候特别有仪式感：一碗面配一碗蛋丝汤，一碟油，上来之后，喝口汤，再捞口面，一定会让你回味无穷。

但是传统的做法需要把面炸到金黄，出于健康的考量，锅妹改用煎的；浇头用的是韭黄肉丝，其实是为了清一下冰箱的存货，嘿嘿，大家也可以换成自己喜欢的浇头 ~

韭黄肉丝两面黄

食材

碱水面 150g │韭黄适量

肉丝适量│青红辣椒各一个

调料

盐少许│生抽适量

糖适量│香油适量

生粉少许

做法

-Step1-

韭黄洗净切段、青红椒切丝、猪肉切丝，将碱水面煮半熟，捞出沥干，自然冷凉，拌一些橄榄油以免面条沾粘在一起，还可以撒一点盐调味，最后待面冷却即可准备进油锅煎炸；

-Step2-

锅中加入少量的油，放入青椒丝，炒至半熟时放入肉丝、生抽、盐、糖，翻炒，然后放入韭黄稍微翻炒一下，加入水淀粉勾薄芡备用；

-Step3-

另起一锅，锅中加少量油，将煮好的面倒入热锅中，摊平，一面煎脆，淋入香油翻面，煎成两面金黄，放在盘中（煎面的时候最好用不粘锅，油温差不多到六成熟的时候放入面，转中小火，用筷子把面铺平就不要去动它了，等一面煎至金黄的时候翻面，油可以多放一点，这样每根面都是脆脆的）；

-Step4-

将炒好的菜浇在面饼上即可。这样一碗有浙沪风味的韭黄肉丝两面黄就做好了。

煎得金黄酥脆的面条，那微微的焦香实在诱人 ~ 最后再淋上一勺刚出锅的韭黄肉丝，经过汤汁浸泡回软，吃起来别有一番风味。

不如找个时间下锅面，在家嚼嚼两面黄！