炎炎夏日，

饮一碗清甜爽口的绿豆汤，

清热解毒、止渴消暑，

那是极好的......

绿豆

绿豆的食疗价值更多地体现在清热、解毒两个方面，有“绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉”的说法。

煮绿豆时放米为粥，无米为汤；而煮绿豆汤时绿豆不开花称为绿豆水，绿豆开花称为汤。

绿豆→清热

绿豆的清热之功在皮。所以如果是为了清热，煮绿豆汤时就不要久煮，另外要保留绿豆皮。绿豆皮的凉性更大些，有清热解毒、消肿、散翳明目等作用。

如果有上火症状、口舌生疮、咽喉肿痛，那么不妨先把绿豆盖锅煮3分钟，此时汤色还是黄绿澄清的色泽，比较清澈，舀出绿豆水直接喝掉，这时的绿豆水含有大量的多酚类物质，清热最强。

绿豆→解毒

绿豆的解毒之功在肉。如果为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂，这样的绿豆汤比较浑浊，清火消暑效果较差，但解毒作用更强。

李时珍曾指出：“绿豆，肉平，皮寒，能解金石、砒霜、草木诸毒。”现代仍然常用绿豆辅助解毒，譬如在日常饮食中多吃些绿豆汤，有一定的祛铅毒功效。

绿豆汤虽好，

但不是每个人都适合吃。

从中医的角度上来说，绿豆性较凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害。体质凉的人本来就有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状，若吃了绿豆反而会加重症状。

要避免吃得过于寒凉，可以选择多加一些粳米煮粥。粳米性平、补中益气，正适合脾胃虚弱的人食用。

绿豆汤虽好喝，但也不能过量饮用。绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆属于不易消化的食品，过量饮用易损伤脾胃。

女性过量饮用绿豆汤的话，还容易引发腹胀、痛经等毛病。老年人、儿童以及体质虚弱的人肠胃功能较差，容易因消化不良导致腹泻。

正在服用各类药物的人也要注意避免药物与绿豆同时服用。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷重金属结合成沉淀物，然而这些解毒成分也会分解药物，影响治疗。

民间一直有吃中药不能吃绿豆，以免影响药性的说法。民间煮绿豆汤也常作为药物中毒的急救手段之一。事实上，服用中药期间，并非绝对不能食用绿豆。

从药性角度看绿豆主要解温性热性药，所以服用这类药物时最好避免同时服用绿豆；而患有外感风热、痈肿丹毒、暑热内侵等热性病，服中药时可照常服绿豆汤，有相辅相成的作用。

由此可知，服中药时能否吃绿豆不可一概而论，应根据病情的塞热虚实及所服中药性味而定。

文字：中西医结合科 李娜

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