黄油焗小龙虾

制作流程：

1、自制鱼汤800克、奶粉180克、三花淡奶100克、盐14克、味精5克搅匀调成泡虾汁，可反复使用三次，共能浸泡10斤小龙虾。

2、小龙虾500克刷洗干净，入七成热油炸至外壳变红，捞出沥油，下入清水锅中，添适量盐、味精、葱段、姜片、花雕酒煮1分钟，捞出沥干，剪开小龙虾的腹部，放入泡虾汁中浸泡3小时。

3、取出泡好的小龙虾裹上一层黄油，整齐地摆在烤盘中，放入上火220℃、下火100℃的烤箱烤6分钟，取出再刷一遍黄油烤9分钟即可。

鱼汤制作：

1、鲫鱼两条（重约200克/条）宰杀治净，去掉鱼尾，将头、身改刀成段，下入七成热油炸至金黄，捞出沥油备用。

2、锅入猪油30克小火烧化，下入炸好的鲫鱼段一边煎，一边用手勺砸碎，放入葱段、姜片各20克继续炒至出香，添入沸水大火熬至浓白即成鱼汤。

Q：小龙虾烤15分钟，时间会不会太长？其肉质不会变老吗？

A：烤箱的加热原理是从外部慢慢向里渗透热量，由于隔着一层龙虾壳，时间太短则小龙虾无法完全成熟，而只有经过15分钟烤制后，才能保证虾肉熟透的同时虾壳酥脆，一剥就掉。

1、小龙虾入热油炸至外壳变红。

2、炸好的小龙虾入清水，加葱、姜等料煮1分钟，捞出沥干。

3、剪开小龙虾的腹部。

4、将小龙虾放入泡虾汁浸3小时。

5、小龙虾裹上黄油、摆入烤盘。

6、入烤箱烤6分钟。

7、取出再刷一遍黄油。

8、接着再烤9分钟。此时小龙虾的外壳略微变黄，带着一股浓郁奶香。