今天咱们说的是怀安县第二宝，怀安城豆腐皮。怀安县的豆腐皮，从明洪武年间的豆腐匠武老汉传至至今，因当地的水质，制作出来的豆腐皮以薄、鲜、柔、韧、适口性好而著称，其薄如纸，清白馥香，含有丰富的营养成分，着实是一道物美价廉的健康美食。
想要制作出一张薄如纸张的豆腐皮需要经过黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，压水、扯皮、煮皮等诸多过程。
把黄豆去皮，用水泡一天一夜，待黄豆充分吸满水分后，放入打浆机打浆。
打好的豆浆放入锅内烧胚，待锅内豆浆逐渐煮至凝固成豆腐脑状。
接下来过滤掉豆浆中的渣滓，这一步又叫过浆，一般要过两次江，这样做出来的豆腐皮更加细腻。
把过滤好的豆浆放入锅内，点入酸浆，如有豆浆有些凝固，用勺子捣碎。
点好浆的豆浆用小碗舀在模具里，舀皮是一层布一层豆腐，直到模具满了。
弄满了的豆腐模具，再经过压皮，把多余的水分压掉。
压制好的豆腐皮在经过扯皮，成为张张薄如纸翼的豆腐皮。
最后一步把扯下来的豆腐皮，叠好放入锅内煮，煮好以后，怀安豆腐皮就做好了。
做好的豆腐皮，可冷吃、可热吃、可做荤菜、可做素菜，包容万物，其味道很香爽口。
又要说历史故事了，怀安城豆腐皮，和怀安县城，有着一样的岁月，在明崇祯17年，闯王李自成带兵拿下了怀安县，闯王以民为政，百姓们甚为感激，夜以继日的做了一批豆腐皮，以犒劳闯王三军，闯王李自成吃完豆腐皮，对其的味道大为赞叹，自此以后，怀安城豆腐皮名声在外，，经久不衰。
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