红烧大虾

/ 食材 /

大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克

醋5克，酱油5克，精盐0.5克

味精1克，绍酒15克，葱2克

姜1.5克，熟猪油50克

/ 步骤 /

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

宫保鸡丁

原料：鸡腿肉、花生米、黄瓜、大葱、红干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、料酒。

做法：

1、鸡腿剔骨取肉，切成小丁。

2、用料酒一勺，食用油半勺，盐半勺，淀粉一勺，腌渍十分钟入味。

3、大葱切成2厘米的小段，黄瓜去皮切丁。

4、花生米用热水泡软去皮，沥干水分。然后放入油锅中炸至表变焦黄，捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下，捞出备用，

5、锅中留余油，放入干红辣椒和大葱段炒香，放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒，然后放入调料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，盐适量。

6、不停翻炒，最后放入花生米，倒入水淀粉勾芡收汁即可。注意事项：做宫保鸡丁想要好吃，一定要用鸡腿肉，鸡腿肉更好吃，更嫩。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

水煮肉片

原料：猪里脊肉，大白菜或小白菜，油，盐，糖，料酒，淀粉，辣椒，花生，鸡蛋，葱，姜，蒜，韩式辣椒酱，鸡精，酱油。

做法：

1、葱，蒜，辣椒，洗净切碎待用。

2、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

3、将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。

4、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。5、白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。

6、锅里油热，下入花椒炒香。

7、捞去花椒，下白菜帮子煸炒。

8、当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒。

9、炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。

10、锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒.加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖.鸡精.等调料煮开。

11、放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。

12、将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒，花生。

13、热锅倒入油烧热，浇在肉片上，撒上蒜末，葱花即可。口水鸡

用料

鸡汤半碗；麻鸡1/4只；姜一块；香葱两根；料酒一小勺；花椒30粒；辣椒粉一大勺；油适量；盐少量；糖少量；香醋一汤匙；生抽2汤匙；蒜瓣2粒；花生约20粒；芝麻一小勺；芝麻油一小勺

做法

麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟

再关火焖熟，大约十五分钟左右

用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透

捞出放入冰水中泡冷

洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒

舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中

迅速拌均匀

然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁

炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用

鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁

撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成干煸四季豆

食材

四季豆，猪肉末，姜，蒜，料酒，生抽，盐，白糖，鸡精，

做法

1、四季豆洗净，油锅炸至外皮略皱，捞出备用。

2、锅留油，将猪肉末炒散，加姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥。

3、倒入四季豆，调少许盐、白糖和鸡精炒匀。

4、出锅，撒入葱花即可。

红烧猪蹄

原料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。

做法：

1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。

2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。

4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

鱼香豆腐

材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油

做法：

1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。

2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

5、再倒入豆腐块炒匀。

6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

红烧排骨

用料：猪大排500克、色拉油适量、食盐1小勺、酱油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1块、香叶2片、葱白1根、黄酒4勺

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发）

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用

3.冰糖敲碎

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

7.倒入少许酱油上色

8.放入大料、香叶、桂皮

9.姜片、葱段、拍过的蒜

10.倒入半碗黄酒

11.倒入开水没过排骨

12.盖上锅盖转小火炖40分钟

13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘

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