舌尖上的中国

中国作为拥有悠久文明和历史的国度，有令人垂涎的山珍，也有令人回肠的美味。来自五湖四海的食材和调味品触动着亿万人的神经和味蕾。

中国人更爱在烹饪品尝中，体味治国治家的哲理。

老子云“治大国，若烹小鲜”。小鱼鲜嫩，烹饪时一动则散。治理大国应该像烹小鱼一样小心、动作轻，忌反复无常，恣意行事。

——道德经

鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽中国“八大菜系”各有千秋。但无论是食材贵重的饕餮大餐、暖心暖胃的家常美食、还是乡土风味的特色小吃，这大自然赐予的种种无上美食，个个诱人馋涎。

中国人最会吃，但还真不是每个人都有口福尝遍美味，有些人在吃过某种食物之后会出现肠胃或皮肤不适，很多人都认为这是过敏。但是你知道吗？你对某种食物的“遗憾”诀别可能是食物不耐受！

吃出来的毛病

食物不耐受指的是一种复杂的变态反应性疾病，人的免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物（Ⅲ型变态反应），可引起所有组织（包括血管）发生炎症反应，并表现为全身各系统的症状与疾病。

很复杂对不对？

简单点理解，不耐受可能会引起以下症状

如果不能及时改变饮食结构，不耐受的食物会继续形成复合物，加重原有的症状并继续发展下去。免疫系统超负荷，致使人体出现高血压、肥胖、头痛或偏头痛、慢性腹泻、疲劳、感染等一系列症状或疾病。

生命小编：食物不耐受引起的症状一般是在进食后数小时到数天出现，症状没有特异性，所以我们很难自我诊断。那么，该怎么办呢？如何确定自己吃的东西是美味还是毒药？

人人都需要的用餐之“道”

据科学统计，50%的人有不同程度的食物不耐受，尤其以中老年及儿童最常见。很多胃病、湿疹、皮疹都是由于每天的食物引起的。特别是“老病号”,一定要明确自己那些食物不能吃，90%的慢性疾病与食物不耐受高度相关。

中老年、儿童、孕妇及手术患者群体，由于身体免疫系统孱弱，更容易受到侵害，所引起的疾病也可能更为严重。

不过不用紧张，食物不耐受引起的症状是可以通过调整饮食来逐渐消除的，不打针不吃药，甚至是本来不耐受的食物也可以通过调整逐渐适应。当然关键就是我们需要知道能吃什么，不能吃什么，为改善饮食提供一个科学的依据。