葱油饼是我家冷冻室的战备粮食，常常晚上看了美食节目就饥肠辘辘，平底锅煎上一块，就是一番享受。今天家中库存的各家葱油饼已经吃罄，参考了网上的方法，动手来自己试试。

葱油饼由“茶圣”陆羽喜欢吃的湖北的小吃:“支公饼”演变而来。 传统葱油饼做法简单，面粉和成面团，揉成剂子、搓成条状、刷猪油、扁成薄皮，再在皮上洒了葱、盐、抹油，再包卷成饼胚，然后再用油煎即成。其作法因地区而有所变动。

葱油饼--我家排名第一的早餐葱油饼，比饺子好吃又简单，8分钟就能煎好！

材料（12张）：

中筋面粉：550g-600g(3杯马克杯）、热水：250cc(1杯马克杯）、冷水：125cc(半杯马克杯）、葱：1/2把、油：适量（猪油、沙拉油、花生油皆可）、盐：适量、胡椒：适量

做法：

Step1.葱油饼可以用烫面法或冷面法。烫面法较Q，冷面法较脆。

Step2.今天用烫面法来做。

烫面法的口诀是：3比1加半杯。

就是找到一个大小合适的杯子或碗，用相同容器量好3杯的中筋面粉加入1杯热开水，快速搅拌后再慢慢分次加入半杯冷水揉成面团。

加入热水，快速拌匀。面粉会糊化成一块一块的。

慢慢分次加入冷水，揉成面团。冷水要看情形慢慢添加，能够揉成面团就可以了，不见得半杯冷水都要加完。烫面团是不能揉成三光的，只要成团就可以静置，醒20-30分钟以上。（记得要盖好，以免水份丧失变干）。

醒完后的面团，很容易就揉成光滑柔软的面团。

Step3.将葱切成葱花备用，一开始先不要将盐加入，以免出水。

Step4.将把醒好的面团分成两份，分别杆成一大片

Step5.上面抹上油及均匀撒上一些盐。将盐、胡椒加入葱花里，均匀撒在面皮上。

Step6.慢慢将面皮卷成长条。

Step7.以虎口捏紧，扭下面条分成小块，两边收口后，垂直压扁成面饼。

Step8.将面饼杆成一张张的薄饼。

Step9.多出来的份量可以冷冻储存。

Step10.入油锅，两面煎透，因为是多层的饼，最后可以将葱油饼挤压一下，葱油饼会变的比较蓬松。

也可加蛋，变成蛋饼。

小贴士：

1.用烫面法做的葱油饼比较Q软有嚼劲。

2.材料便宜，作法简单，有空可以自己手做一些冷冻起来慢慢享用。