一、 按颜色分类
1、 白葡萄酒
选用白葡萄或浅红色果皮的葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。颜色近似无色、微黄、浅黄色。
白葡萄酒的酸度较高,口感清爽酸涩有果香,饮用温度要比红葡萄酒低,一般以8°-12°C为宜。
2、 红葡萄酒
选用红色果皮的葡萄,采用皮汁混合发酵,酿成的酒中含极高的单宁和色素。
红葡萄酒颜色一般为深红色、红宝石色、紫红色、石榴红色等。
红葡萄酒口感丰富,果香浓郁,饮用温度要比红葡萄酒低,一般以14-19°C为宜。
3、 桃红葡萄酒
桃红葡萄酒介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的葡萄,皮汁短时期混合发酵,达到一定颜色后分离皮渣,继续发酵酿制而成。
桃红葡萄酒颜色是桃红色,玫瑰红或淡红色。
桃红葡萄酒颜色鲜亮、果香清新,受到女士偏爱。
二、按含糖量分类:
1、 干葡萄酒
每升葡萄酒中含总糖低于4克,葡萄酒中的糖分已几乎发酵完,饮用时觉不出甜味,酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。
2、 半干葡萄酒
每升葡萄酒中含总糖在4-12克之间,饮用时微甜,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半桃红葡萄酒。
3、 半甜葡萄酒
每升葡萄酒中含总糖在12-45克之间,饮用时有明显甜味,如半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。。
4、 甜葡萄酒
每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜味,如甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。
冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。
三、按是否有二氧化碳分类:
1、 平静葡萄酒
也称静止葡萄酒或静酒,不含二氧化碳或含很少二氧化碳。
葡萄酒主流产品都是平静葡萄酒,酒精含量约8%-13%。如白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。
2、起泡葡萄酒
将葡萄酒密闭后经过二次发酵产生二氧化碳,在20°C温度下,二氧化碳的压力大于或等于0.35Mpa的葡萄酒为起泡葡萄酒。
也可以人工在葡萄酒中添加二氧化碳,称为葡萄汽酒。
起泡葡萄酒的最佳饮用温度是4-8°C之间,可以放在冰箱冷藏室1天,或者冷冻2小时,最好是放在加了冰块的水里泡2小时,这样可以减缓二氧化碳释放,增加细致柔顺、绵密清脆的气泡。
四、按酿造方法分类:
1、天然葡萄酒
完全以葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒,酒标上通常会有"BRUT"字样。
2、利口葡萄酒
在葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等制成的葡萄酒。
3、加香葡萄酒
以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。
4、贵腐葡萄酒
等葡萄成熟后,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。
5、冰葡萄酒
在一些寒冷地区(一般气温低于-7℃),等葡萄成熟后,在树体上保持一定时间,变干、结冰,然后采收、带冰压搾,酿成的葡萄酒。
另外,还有添加了芳香性开胃健脾植物的开胃葡萄酒,如张裕味美思。有与正餐一起饮用的佐餐葡萄酒,在餐后饮用的待散葡萄酒。
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