湖南蛋

用料

豆鼓1把；鸡蛋3个；葱多多的；蒜4瓣；指天椒2根；油适量；盐

做法

鸡蛋洗干净冷水入锅煮，大火煮8分钟，拿出来马上用凉水冲，去皮切片备用

葱切碎，蒜切碎，指天椒切碎备用

热锅热油，放入蒜和指天椒炒香，加入葱花和豆鼓接着炒，喜欢吃生一点的可以大火爆香，喜欢熟一点的中火慢慢炒香

加少许盐调味（加酱油少许应该更好吃），放入切片的鸡蛋，晃锅，让鸡蛋裹上葱油即可

下饭又简单啊！韭菜炒鸡蛋

用料

韭菜400g；鸡蛋2个；盐3g；料酒5ml；生抽5ml；糖3g

做法

韭菜洗净后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀

锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用

锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可砂锅娃娃菜

用料

五花肉250克；娃娃菜1颗；油豆腐20颗；大蒜5瓣；盐1/2小匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；鸡精1/4小匙；老干妈1/2大匙（不吃辣可免）

做法

将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟

取出切成薄片

大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分

炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色

下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油、生抽、鸡精（老干妈）

炒至根茎变软，再加入叶片部份

大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有材料

加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可嫩芹炒香干

用料

芹菜1把；香干2块；红椒1/2个；花椒1大勺；盐适量；糖少许

做法

香干对半剖开切成细条，红椒切成丝备用。

嫩芹洗净切成段，下入开水锅中（放点盐和油）汆烫，下锅后只需烫三五秒钟即可捞起，不必等水再开，捞出后马上用水冲凉。

锅内放油，煸香花椒，将煸出香味的花椒捞出，然后下入香干煸炒至微黄。

倒入焯好水的芹菜和红椒用大火翻炒，放入少许盐和糖，快速翻炒均匀便可出锅。

盛盘，上桌~~肉末炒粉丝

用料

红薯粉丝；肉末；青蒜；嫩笋；干香菇；料酒；生抽；老抽；盐；糖

做法

粉丝和干香菇用水泡软。（最好用冷水泡，赶时间可以用热水。）

泡软的粉丝洗净后剪成小段。（泡之前剪更容易些）

青蒜的蒜白和叶子分别切成末

嫩笋和洗净挤干的香菇切小丁

锅内多加些油，倒入蒜白爆香

倒入笋丁和香菇丁炒香

倒入肉末炒至变色

倒入沥干水份的粉丝翻炒

调入料酒，生抽，老抽，盐和糖炒匀。（粉丝有些吸水，干的话可以适当加些水或高汤）

出锅前撒上青蒜叶香蒜蚝油双菇

用料

圆蘑菇10朵；新鲜香菇150克；大蒜4瓣；食用油2大勺；蚝油1大勺；糖少许；黑胡椒碎适量；洋香菜末适量

做法

圆蘑菇、香菇洗净切厚片；蒜头切碎末备用。

热锅放入2大勺油，先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。

再把蒜末和香菇放入一起煸炒。

炒到香菇也变软的时候，加入糖、蚝油调味。

最后大火收汁，起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末。

盛盘，上桌~~蚝油杏鲍菇

用料

杏鲍菇；红椒；姜；葱；蚝油；酱油；盐；香油

做法

杏鲍菇和红椒洗净切丝，姜切末，葱切葱花

炒锅中放油，油热后放入姜葱爆香

加入杏鲍菇翻炒

等杏鲍菇炒至软时，加入酱油和蚝油

加和红椒丝炒至断生，再加盐调味，最后淋几滴香油即可煮干丝

用料

火腿丝；鸡汤；大方干；虾仁；姜丝

做法

将方干批成薄片（我最多只能批10～11片），然后叠在一起切成细丝；

将切好的干丝放在容器里，倒入开水烫一下；将水滗干，再重复一次，以去除豆腥味；

虾仁提前用盐、蛋清和淀粉上浆后静置备用；火腿切成细丝；生姜去皮切成细丝；

热锅冷油滑炒虾仁后盛出；炒锅内倒入鸡汤，大火煮开，放入干丝和火腿丝，滚煮半小时至汤汁浓白；调味，倒入虾仁；装盘后放上姜丝点缀即可。肉末鱼香豆皮

用料(拌肉的调料A)

（a）肉丝；（a）豆皮；(a)淀粉1小勺；(a)姜末2g；(a)老抽1小勺；(a)糖2小勺；(a)花椒面1小撮；(a)鸡精1小撮；(a)蒜末2g；(b)醋2小勺；(b)生抽2小勺；(b)鸡精1小撮；(b)淀粉2小勺；(b)葱花适量；(c)豆瓣酱1大勺；(c)花椒面1小勺；(c)食用油；(c)姜末4g；(c)蒜末4g；(c)辣椒油1小勺；(c)香油一小勺

做法

豆皮洗干净，切成丝

姜和蒜切成末，备用

把精瘦肉剁成肉末备用

把用料a中的准备好的调料放入装肉末的碗里，拌匀

取另一个小碗，按照用料b，并用筷子把调料搅拌均匀

把豆瓣酱准备好备用

炒锅里倒油，待油7分热，放入拌好调料的肉末，翻炒一会

再放入用料里准备好的4g姜末和4g蒜末，翻炒

放入豆瓣酱，炒一分钟。爆香

倒一小碗水在锅里，盖上盖子，小火煮2分钟。把调料味道熬出来

放入豆皮，在锅里和匀。继续用小火炖2分钟

待水分差不多快煮干了，倒入作料B里准备好的鱼香调料

继续翻炒，然后大火收汁

待汤汁收的差不多，关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油，一小勺香油。和匀

装盘，在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花茄汁素鸡

用料

香芹叶（可略）；素鸡；番茄；香菇；番茄酱

做法

素鸡切滚刀块，香菇提前泡发后洗净切块，番茄用滚水烫一下去皮切块待用

锅中下宽油，用中火将素鸡煎到表面起泡后盛出沥油，之后浸泡在装有盐水的碗中

锅中留少许底油，用小火将香菇煸炒出香味后加入番茄块，用铲子将番茄块压碎

番茄炒出汁后加入生抽一匙、糖半匙，转大火，加入适量番茄酱和煎好的素鸡块

翻炒均匀并加水半碗，煮至收汁后关火，加盐调味并撒上香芹叶腊味千页豆腐

用料

千页豆腐；盐；腊香肠；红椒；青椒；蒜；食用油；料酒；蚝油；生抽；白糖；鸡精；香油

做法

准备好千页豆腐（半包就行了）。

将豆腐、香肠切成片，红、青椒、蒜切成粒备用。

锅中放油烧热，放入豆腐片炸至金黄色后起锅沥干油备用。

将生抽、蚝油、料酒、鸡精、白糖、盐加点冷开水调成汁备用。

锅中放油，放入香肠翻炒片刻后出锅备用。（炒香肠火不能太大，炒的时候放点冷水香肠更容更熟，不会烧焦。）

锅中放油烧热，放入蒜、红、青椒粒加点盐翻炒片刻。

将炸好的豆腐和香肠放入锅中翻炒片刻。

将调好的汁放入锅中。

将汁大火烧开后收汁淋上香油即可起锅装盘。清炒莴笋

用料

莴笋一根；蒜3头；干椒若干；朝天椒若干；盐；糖；白醋；鸡精（可免放）

做法

莴笋去皮去老根部，根茎与叶洗净分开

莴笋切成菱形片，叶切成小断，蒜拍碎，干椒、朝天椒各剪成小圈

锅中倒油烧至4成热，下干椒、蒜小火慢慢爆香

旺火，下莴笋片翻炒

炒至莴笋变色，下朝天椒炒至断生

下莴笋叶炒匀，放盐、糖、白醋、鸡精调好味，装盘回锅藕片

用料

莲藕；青椒；红椒；姜；生粉；豆瓣酱；甜面酱；料酒；白砂糖

做法

莲藕去皮洗净，切成0.3厘米的厚片。小米椒切圈，大葱，老姜切末

烧一锅开水，放入藕片氽烫2分钟左右，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀

锅中放入油，油温6成热时，放入藕片炸至表面微焦后，捞出沥油

锅中留少许底油，放入葱姜末炒香，倒入豆瓣酱炒至出红油，加入甜面酱炒匀

加入切好的青红椒炒至断生

倒入藕片，加青椒，料酒，生抽，白砂糖略炒，起锅即可清炒茼蒿

用料

茼蒿3两；蒜6瓣；生抽一勺；蚝油一勺；糖一点点；盐一点点；香油

做法

茼蒿洗净切段，蒜切成碎末

锅中底油烧热，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒软，最后加入其他调味炒匀

出锅淋上香油即可