虾仁香葱抱蛋

主料

鲜虾250g、鸡蛋4个、油适量、盐适量、香葱适量

步骤

1.鸡蛋四个

2.鲜虾去壳去头尾，去除纱线，待用

3.葱切粒

4.鸡蛋打散

5.下适量的盐调味，并搅拌均匀

6.锅内下适量的油，加热

7.倒入虾仁煎到熟

8.将煎好的虾仁加入到蛋液中

9.加入葱粒

10.平底锅加少量的油，加热

11.倒入打好的蛋液

12.煎至两面金黄即可

小贴士

倒入鸡蛋液就要转中小火，否则就会容易煎黑。

黄瓜鸡蛋早餐饼

主料

黄瓜1根、小麦面粉300g、鸡蛋2个、盐1茶匙、盐适量

步骤

1.备好原料。

2.黄瓜切丁，用料理机打成泥汁。

3.拌入面粉，加入盐，成为糊状。

4.电饼铛烧热，舀一勺黄瓜面糊，用木铲均匀摊开后，稍微凝固，磕一个鸡蛋用木铲拨均匀。

5.盖上上盖，饼和鸡蛋成型卷起。

6.成品，可卷的时候加点酱或者土豆丝海带丝之类的更好吃。

小贴士

摊煎饼的面糊和手法不会把握的，建议大家去看卖煎饼果子的地方，站着观摩观摩。现在楼下一个煎饼加鸡蛋的都四块钱了，自己动手吧，健康卫生，还可以随便加东西。

黄瓜的味道清新淡雅，也可以换成其他颜色的蔬菜。

肉饼蒸蛋

主料

饺子馅200g、鸡蛋3个、葱1段、蒸鱼豉油1/2汤匙、香油2茶匙

步骤

1.备好原料。

2.饺子馅平铺在盘子里，用筷子戳均匀的洞。

3.用勺子在肉馅上摁三个小坑，方便蛋黄固定不乱跑。磕入鸡蛋。

4.用保鲜膜包好，用牙签插几个洞。水开上锅中火蒸10-15分钟。

5.出锅后浇蒸鱼豉油和香油，葱花点缀即可。

小贴士

1，肉馅也可以自己按照调饺子的方式调，加入喜欢的蔬菜，我最喜欢加土豆丁的，特别搭肉糜的香。

2，蒸的时间根据你肉馅的多少，也可以做成单人份，找小一点的盅，一块肉糜+一个鸡蛋，几个人就做几份。

3，血淋淋的教训就是，一定要深一点的碗，不然保鲜膜要是碰上了鸡蛋，表面就被破坏了色相。

4，淋蒸鱼豉油和香油根据个人爱好。

5，切记，水开上锅，中小火！压力锅的话应该更快。

三色蒸蛋

主料

鸡蛋3个、咸蛋黄3个、灰包蛋1个、皮蛋1个、香葱适量、盐半茶匙、姜1块

步骤

1.备好原料。

2.皮蛋、灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁，准备好一个不沾的容器，刷一层油，盐、姜汁分两份，分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。

3.三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞。

4.放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，拿出来。

5.蛋黄倒在上面，包上保鲜膜，蒸15分钟即可。

6.拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。

小贴士

1，灰包蛋有些地方叫变蛋，皮鸡蛋，就是石灰包裹的鸡蛋，金黄色。

2，模具一定要先擦一层油，不然脱模不好脱。

3，蒸的时候中小火，并且要包上保鲜膜，否则表面会有气泡并且不光滑。

4，等自然放凉的时候再切，切的时候不要用蛮力，可以抖动往下切。

5，摆盘根据自己喜好，可以直接切片摆盘，也可以像成品图那样切菱形块。

鲜虾蒸水蛋

主料

鸡蛋200g、鲜虾100g、香油适量、盐适量、葱适量、白开水适量

步骤

1.虾去头去壳去虾线

2.用清水冲洗干净，加适量料酒去腥

3.鸡蛋磕开打散

4.打匀之后过筛去掉蛋液泡沫

5.加入鸡蛋液两倍的白开水，打匀，然后放入盐。

6.倒入上蒸锅的碗里

7.放入洗净的虾仁，虾仁可以不用先焯水，直接放入蛋液里面蒸能保持虾的鲜味。

8.盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼

9.冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可，根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎

小贴士

蛋液和水的比例约1:2，最好不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

韭菜鸡蛋饼

主料

韭菜40g、鸡蛋1个、面粉50g、胡萝卜30g、油适量、盐适量、鸡精适量、红辣椒适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。

3.把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。

4.加入盐，鸡精调味。

5.然后加入适量的清水搅打成为面糊。

6.平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒圈。

7.小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。

小贴士

韭菜最好提前洗净，沥干水分再用。

水的用量自己调节，面糊不要太稀，稍微稠一些，多搅打片刻面糊上劲，做出来的饼口感好。

煎至的时候要小火慢慢煎至，上色均匀漂亮。

牛奶蒸鸡蛋羹

主料

鸡蛋45g、牛奶150ml、果酱15g、玉米粒少量

步骤

1.备好原料

2.牛奶倒入奶锅，加入白糖

3.开火将牛奶热至糖融化，牛奶温热，关火冷却

4.鸡蛋去壳，搅拌蛋液

5.将冷却后的牛奶倒入蛋液中，搅拌均匀

6.再加入果酱，若果酱有果粒要打散拌匀

7.将蛋液反复搅打均匀

8.锅内水烧开

9.将装有牛奶蛋液的容器放在蒸架上

10.盖锅盖，大火蒸4~5分钟，待蛋液凝固即可取出

11.将果酱点缀在蛋面上

12.撒上熟玉米粒即成

小贴士

1，果酱加入可使牛奶蛋羹酸甜清新，建议用自制的果酱更美味健康；

2，鸡蛋液与加入的牛奶体积比例大约为1：2~1：3为宜；

3，若要鸡蛋羹更细腻平滑，可将蛋液过滤去除泡沫。

孜然蛋饼

主料

鸡蛋2个、油适量、盐适量、孜然适量、面粉适量、水适量

步骤

1.鸡蛋磕入碗中打散。

2.加入适量清水搅匀。

3.在蛋液里加入盐和孜然搅匀。

4.加入面粉搅匀。

5.面液稍微稀一些比较好，这样摊到锅里的面饼会比较薄。

6.锅中热油，油七成热时倒入部分蛋饼，稍晃下锅让蛋饼均匀摊开。

7.一面煎熟后翻另一面。

8.切成块即可。

小贴士

面液尽量稀一些，倒在锅里摊的面饼才能更薄一些。

乡巴佬卤蛋

主料

鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

步骤

1.鸡蛋煮熟剥去蛋壳。

2.鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。

3.加入糖。

4.加入生抽和老抽。

5.加入一点卤料。

6.汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。

7.改小火煮20分钟-30分钟。

8.卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。

小贴士

1.啤酒的牌子没有固定的，也可以选用黑啤。

2.中火煮开后，可以尝一下料汁，酌情再添加，料汁最好味道重一点这样鸡蛋才能入味。

3.卤料可以用五香粉，也可以用十三香之类的。

韩式蛋包饭

主料

米饭1碗、黄瓜40g、胡萝卜40g、香菇2朵、火腿40g、韩国泡菜50g、鸡蛋2个、香油适量、盐适量、韩国辣酱适量

步骤

1.准备好有的食材。

2.泡菜切碎，香菇，黄瓜，胡萝卜，火腿全部切丁。

3.炒锅倒油放入泡菜，香菇，胡萝卜翻炒片刻。

4.加入黄瓜，火腿继续翻炒。

5.加入韩国辣酱，少许盐继续翻炒。

6.再加入米饭继续翻炒。

7.淋入少许香油。

8.翻炒均匀关火。

9.不占平底锅加少许油烧热，倒入鸡蛋液摊成蛋皮。

10.蛋液稍微凝固放入米饭。

11.然后蛋皮对折包入米饭。

12.再把两边对折封口。

13.翻面稍微煎至片刻关火，吃的时候可挤入一些番茄酱食用。

小贴士

鸡蛋打散后，最好用不粘锅比较好操作。

煎至蛋皮的时候最好用小火慢慢煎至，蛋液没有完全凝固的时候放入米饭，然后用蛋皮把米饭包起来，在煎至片刻，让蛋液完全凝固。

葱花鸡蛋软饼

主料

面粉50g、鸡蛋1个、大葱1根、盐适量、鸡精适量、水60ml

步骤

1.准备好所有的食材。

2.鸡蛋打入面粉碗中搅拌。

3.加入清水。

4.用搅拌器搅打上面糊变得丝滑细腻。

5.加入葱花和盐，鸡精拌均匀。

6.平底锅倒少许油烧热，舀入一勺面糊小火慢煎，一面定型后再翻面。

7.直到饼熟盛出即好。

小贴士

面粉加入鸡蛋和清水后要顺时针搅打上劲，直到面糊变得细滑无颗粒，提起后面糊可以缓缓的丝般滑落就可以了，这步很重要，是面饼口感香软筋道的窍门。

其次水的比例也很重要，我一般都是面粉和水1：1的量就可以或者1:1·5也可以，这两种我都试过，口感都很好。

可乐卤蛋

主料

鸡蛋10个、可乐500ml、盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、姜适量、八角适量、香叶适量

步骤

1.鸡蛋洗净，放入锅中，煮5分钟。 煮沸5分钟。

2.立即捞出，投凉。

3.浸泡至完全冷却。

4.边浸泡边剥皮。

5.锅中倒入可乐。

6.放入葱、姜、八角、香叶。

7.放入适量的盐。

8.放入少许冰糖。（可不放，个人感觉可乐就够甜了）

9.倒入适量的生抽，放入少许老抽上色。

10.将料汁煮开，转中小火，持续煮开5-10分钟，至材料出味。

11.将鸡蛋放入，煮开，关火。

12.如果鸡蛋漂浮，则上色不会均匀，可以在上面盖盘子，将鸡蛋压入料汁中。鸡蛋浸泡到第二天早晨，就可以捞出食用了！

小贴士

1、鸡蛋煮5分钟，立即关火投凉，这样出来的鸡蛋即是糖心鸡蛋。（适合大号的红皮鸡蛋）

2、鸡蛋彻底变凉，剥皮之前一直浸泡在水中，这样更容易剥皮。

3、调料放入后先煮5-10分钟，让材料的滋味充分散发的卤汁中，再放鸡蛋。

4、鸡蛋放入后，温度会立即降低，这个时候加热至沸腾，立即关火，将鸡蛋留在锅中腌渍数小时即可。

西红柿炒鸡蛋

主料

西红柿2个、鸡蛋3个、油适量、盐适量、白糖2g、香油适量

步骤

1.西红柿去皮备用。

2.鸡蛋打散，西红柿切小块。

3.炒锅倒油烧热倒入蛋液炒散盛出备用。

4.锅中再加少许油爆香葱花。

5.倒入西红柿翻炒片刻。

6.加入盐。

7.在加少许白糖炒均匀。

8.把鸡蛋倒入混合均匀。

9.淋入少许香油。

10.翻炒均匀关火。

小贴士

一般来说2个西红柿搭配2个鸡蛋是最佳搭配，我用的是土鸡蛋个头比较小所以多加了一个。

鸡蛋可加少许淀粉打散再炒至，鸡蛋会更加嫩滑。