原料：净仔鸡1 只，姜片10 克，葱段10 克
调料： 虾酱6 大勺，花椒、丁香、小茴香各1/3 小勺，草果1 个，八角2 颗，料酒1 大勺，白糖2 小勺，盐1 小勺，色拉油3 大勺
1. 净仔鸡放入沸水锅内汆烫一下，捞出洗净，剁块。
2. 将花椒、八角、丁香、草果和小茴香装入纱布内扎紧口，制成香料包。
3. 炒锅内倒入色拉油烧热，下入葱段和姜片爆香，加入料酒和虾酱略炒。
4. 加入适量水，放入香料包、盐和白糖煮成虾酱卤水。
5. 放入鸡块，以中火卤至鸡肉熟透。
6. 熄火，原汤浸泡10 分钟，捞出装盘上桌即成。
美食小技巧
① 虾酱用量要够，以突出其浓郁的味道。
② 也可将整鸡卤熟后再改刀装盘上桌。
选自《鸡香如意》这本书，版权所有。
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