这道菜很多餐馆都做，记得我第一次品尝，却是在一家主打印度风味的餐厅。
活杀鲈鱼挖去内脏，刮净鱼鳞、剔除鱼鳃。
鲈鱼肉厚，因此需在两侧开花刀，切入鱼肉四到五分，而后用少量盐稍加腌制。
红洋葱去皮切成条状，干辣椒切段，生姜与蒜去皮切蓉，小葱去根切末。另备一支迷迭香，并非必需。
油稍多些烧至八成热，鲈鱼两面拍上干淀粉。
鲈鱼下锅煎炸，
两面金黄后捞出。
重起油锅，煸香蒜茸、姜末、干辣椒后，加老干妈豆豉、盐、糖、酱油炒匀后加水烧开，而后水淀粉勾芡。
烤盘铺上烘焙铝箔（锡纸），光滑面向上，锡纸中央部分抹上无盐黄油。
铺上洋葱丝，撒上迷迭香(干叶、鲜叶均可），
将鲈鱼放在洋葱上，将锡纸折成碗状，将刚才熬好的芡汁浇在鲈鱼上，再撒上葱花。
将锡纸四边折起包裹严实。
烤箱预热后，设置上下管200℃加热，烤约20分钟。如果没有烤箱，锡纸包好后在平底锅中烘烤五六分钟也能达到相似效果。
打开锡纸，浓郁的香味扑鼻而来，夹一筷鱼肉入口，鲜嫩可口。
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