第一次看到高升排骨，以为「高升」是店家名称，就是姓高的开的「高记」餐馆所煮出来的排骨。后来才知道是调味酱逐步增加变化而命名，这也是中式料理好玩的地方。只是心中一直有个疑惑，这1.2.3.4.5 是真的味道的完美极致？还是为了配合逐步增加的份量而营造出来的食谱。就如大家熟悉的三杯料理，现今也非原来的三杯了。不过今天还是先照传统煮法来煮，试试口味。

高升排骨--排骨别再红烧了，这样做着吃解腻助消化，强身补钙，浑身是劲儿！

材料：

小排骨：600克（不用排骨直接用猪肉也可）、大蒜：2-3瓣、姜片：4-5片、八角：1-2块、辣椒：1条（可不加）、芝麻：适量、

酱料：(600g排骨的份量）：

酒：1大匙（米酒亦可，今天用绍兴酒）、糖：2大匙、黑醋：3大匙、酱油：4大匙（可减少）、水：5大匙

PS：糖和醋的位置，有的食谱会对调

做法：

Step1.排骨汆烫洗净备用。

Step2.酱料由左至右，份量为1：2：3：4：5，有步步高升之态，故曰高升排骨。将酱料依比率放入锅中，加入姜片、八角、辣椒，大蒜

Step3.将排骨也放入锅中，一开始会觉得酱汁似乎不够，不过加热煮开，酱汁就会盖满排骨。 以中火煮开后，盖盖转小火焖煮至汤汁呈浓稠状即可。中间需翻动，以免沾锅而烧焦。

煮了30分钟汤汁已经快收干了。

拌一下，焦糖沾上排骨，颜色就变得很漂亮。

怕排骨还没软烂，再加了3匙水，1匙醋，1匙绍兴酒， 再煮10分钟，加入芝麻增味。

Step4.将排骨盛出，放入以生菜铺底的盘内。

此道高升排骨用料简单，煮法容易，但又够味好吃，实在是一道不错的料理。这排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。照着原始比率调酱，感觉稍微咸了一些，配饭刚好，但单吃则过咸，所以酱油比率可以稍减，或许酱油3，乌醋4，是一个不错的尝试！

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