麻辣牛蛙：色泽红亮，细嫩滑爽。

主要材料调料：牛蛙、丝瓜、芹菜、大蒜、泡姜片、泡椒段、干辣椒、花椒、刀口辣椒、菜油、盐、胡椒粉、醋、料酒、白糖、鸡精、 淀粉。

1.牛蛙宰治后剁成大块，加淀粉和料酒抓匀腌制；芹菜切成节备用。

2.锅中烧开水，下丝瓜、芹菜焯熟后捞出，放入大碗底。

3.生菜油下锅，冒烟，将牛蛙放入油锅中炸至紧皮捞出备用。

4.锅底留少许油，加大蒜、花椒泡椒、泡姜、豆瓣酱炒香出色；下刀口辣椒、料酒、鲜汤、加盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香醋、盖锅烧开后，加入牛蛙，煮熟后倒入碗中。

5.起锅烧热油，加干辣椒、花椒爆香，淋油在牛蛙上，加点香菜美味完成。

麻辣鳝鱼：麻辣可口，鲜香逼人。

主要材料调料：鲜鳝鱼、菜油、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、胡椒粉、料酒、香油、淀粉。

1.将鳝鱼宰治洗净，切成6厘米左右的段；姜葱蒜分别切成末。

2.锅中烧开水，将鳝鱼倒入焯水，捞出洗干净备用。

3.锅中烧菜油，冒烟，将鳝鱼入油中大火爆一下，炒匀后捞起备用。

4.锅留点油，下少量干辣椒、花椒、姜蒜葱末爆香，下鳝鱼煸几下，烹料酒，加汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油、勾芡出锅倒在碗里。

5.锅烧热油，加干辣椒、花椒爆香后浇盖在鳝鱼上面，撒芝麻，放点香菜，美味完成。

麻辣石锅鱼：神奇清香，麻辣适中。

主要材料调料：草鱼、干辣椒、花椒、色拉油、胡椒粉、麻辣火锅酱、火锅调味油、剁椒酱、料酒

1.将鲜鱼宰杀洗净，取下两扇鱼肉，斜刀切成鱼片，放入碗中，把鱼骨剁成块，入沸水锅中汆水，捞出备用；顺便将石锅在小火上烤热。

2.炒锅置于火上，放色拉油加热，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒、麻辣火锅酱爆香，加入鲜汤煮出红味，捞去渣滓，加入料酒、盐、胡椒粉，放入鱼头、鱼骨、芹菜段及火锅调味油烧开，倒入石锅中，开下火保持微煮。

3.将调好味的鱼片摆盘，随石锅上桌，将鱼片放入锅里，加盖焖几分钟至熟，然后加香菜，美味完成。