红烧肉作为最广泛的菜品，一直深受其爱好者的追捧。
全国各地都有红烧肉这道菜品，然而因为地域的不同，红烧肉在做法和烹饪上会存在细微的差异。
今天由上海新东方烹饪学校的老师给大家推荐一道极具上海特色的红烧肉做法。
即来自上海的本帮红烧肉。
本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色。
而红烧肉是一道非常著名的本帮菜，最能体现本帮菜的“浓油赤酱”的特点。准备材料：
五花肉 2-3斤
葱花、姜片 20克
八角、香叶、桂皮 2粒、3片、5片
冰糖、盐和鸡精 20克、适量
料酒、老抽、香醋 30、20、10克制作流程：
1、选取五花肉，洗净并切成块，然后放入锅中烫一会再捞出静置。
2、倒入清水和料酒，浸泡15分钟。
3、锅里放油，冷油放入桂皮、八角和香草，小火炒出香味。
4、加入五花肉一起煸炒，用锅铲不断煸炒5分钟。
5、炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
6、放入老抽、料酒、葱段姜片，炒至上色。
7、导入2000克左右的热水和适量的香醋，不加锅盖，调成旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。
8、加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。
9、焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。
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