臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。
对于烧烤食品的“毒性”，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。 诱发胃癌、肠癌 。
现在很多制造商在做制作米线的时候，加入了大量的掉白块，这种物质如果由于长期的积累，会让人得上再生障碍性贫血，长期食用的话就会出现头痛、头晕、嗜睡、乏力、食欲减退、视力下降等多种症状。
葵花籽居致癌食物之首的说法，每隔一段时间就会在网上闹腾一回，主要依据是向日葵容易吸收如果没有污染问题，葵花籽是可以正常食用的。真正需要担心的是变质和含有黄曲霉素，黄曲霉素确实会致癌。
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