炎炎夏季，凉拌菜绝对是日常生活的主角，解暑又开胃。凉拌菜的食材都是当季时令的蔬菜，经过简单初步的焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜末等配料制作而成的菜肴。毛豆是夏季主要的食材，简单又新鲜，还可以当零食哦。做的好绝对胜过绝味的毛豆。
藕具有健脾开胃的作用，凉拌藕的做法更简单，去皮焯水凉却后加入佐料，是不错的下酒小菜。
凉拌三丝，海带丝、红萝卜丝、豆腐皮，同时也可以加入其他的像青瓜丝。
凉拌皮蛋，这不是素菜，皮蛋去皮用切蛋器切成6瓣摆盘中加入自制的剁椒，味道更好。
紫甘蓝又称红甘蓝，十字花科，含有丰富的维生素，具有很强的抗氧化功能。凉拌紫甘蓝是很常见的一道家常菜。是减肥瘦身的好食材。
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