盐酥鸡是台湾夜市著名小吃,采用高温油炸,配九层塔撒胡椒盐气味浓郁,口感酥脆深受广大食客的喜爱!
制作:
1、鸡腿2个去骨后用刀根部将鸡腿中的筋斩断,然后将腿肉切成大小均匀的小块;
2、在鸡腿丁中加入一勺生抽、一勺料酒、1/4勺白糖、1/4勺洋葱粉、1/6勺姜粉、1/4勺大蒜粉、1/5勺胡椒粉、1/5勺五香粉、少许盐、一个蛋清轻抓至调料均匀的裹在鸡腿丁上面,再加少许水淀粉,几滴香油抓均入冰箱冷藏腌制12小时(腌制时间长会使腿丁更鲜嫩多汁,更加入味);
3、调制脆皮糊:3份淀粉+1份糯米粉+几滴色拉油用啤酒加清水调成老酸奶状糊糊(也可买现成的脆皮粉加水调均就可以了),静止30分钟后使用;
4、配制表皮脆粉:3份粗粒红薯粉+1份米粉拌均备用;
5、将腌好的盐酥鸡先裹一层脆皮糊,再裹脆粉,放在一边静止一会让表面的脆粉能粘在鸡腿丁上;
6、炸锅中多放一些油(油太少一会下鸡腿丁之后油温会迅速降低,会使盐酥鸡吃油),将油烧至180度左右(拿一根筷子叉到炸锅中周围剧烈起泡就是油温够了),这时下鸡腿 丁(不要一性炸太多会粘到一起),炸至金黄酥脆捞出沥油;
7、在油锅中下一把九层塔炸软即可捞出沥油后放入盐酥鸡中,按个人喜好撒胡椒盐和辣椒粉。
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