山城辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。以鸡为主料，加上葱、姜、干辣椒、花椒等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。可谓是下酒好菜。
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大鸡腿2只 | 干辣椒40克 | 香葱20克 | 姜10克 | 花椒8克 | 蒜片15克 | 白糖3克 | 盐6克 | 香油和白芝麻5克 | 料酒12克 | 酱油1勺 | 色拉油适量
1.将鸡腿剔除骨头，切成小块。
2.加入香葱、盐和料酒抓匀。
3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒处理好备用，锅里热油倒入鸡块。
4.炸至表面金黄盛出备用。
5.另起锅热油爆香花椒、蒜片、姜，倒入干辣椒煸香。
6.加入炸好的鸡块翻炒，加入酱油、白糖翻炒均匀，撒葱花白芝麻出锅。
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