野山椒牛肉
制作流程：1、牛霖肉5斤冲洗干净，去掉筋膜，切成片状；笋干泡透，改刀成丁。锅入宽油烧至六成热，分别下牛肉片、笋干快速过油，捞出待用。
2、锅入菜籽油1000克烧至五成热，下姜、蒜末各50克爆香，加泡野山椒圈500克快速炒出辣味，下入牛肉片和笋干丁1000克大火快速翻炒至七成熟，加味精、鸡精各50克、龙牌酱油50克、生抽30克、盐30克快速翻匀即可出锅。
3、炒好的野山椒牛肉晾凉，按照每150克为一份分装入袋，冷冻保存即可。
制作关键：牛肉下锅后一定要急火快速翻匀，以保证嫩滑口感。炒至七成熟即可，否则上桌后加热容易变老。
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