野山椒牛肉
制作流程:1、牛霖肉5斤冲洗干净,去掉筋膜,切成片状;笋干泡透,改刀成丁。锅入宽油烧至六成热,分别下牛肉片、笋干快速过油,捞出待用。
2、锅入菜籽油1000克烧至五成热,下姜、蒜末各50克爆香,加泡野山椒圈500克快速炒出辣味,下入牛肉片和笋干丁1000克大火快速翻炒至七成熟,加味精、鸡精各50克、龙牌酱油50克、生抽30克、盐30克快速翻匀即可出锅。
3、炒好的野山椒牛肉晾凉,按照每150克为一份分装入袋,冷冻保存即可。
制作关键:牛肉下锅后一定要急火快速翻匀,以保证嫩滑口感。炒至七成熟即可,否则上桌后加热容易变老。