炎炎夏日，解暑绿豆汤成为了大家热议的话题，有注意过平时吃的绿豆汤是红汤还是绿汤吗？
红汤绿汤讨论，又引发了南北大战。北方的大部分吃货们表示：红汤，我妈煮的绿豆汤就是红汤。而南方的吃货们表示：绿豆汤当然是绿汤的了，还从来没有喝过红汤的。
绿豆汤红绿之争
呃……最后经过试验和求证，其实颜色变化的关键，是一种多酚类物质。
这种多酚类物质，非常的皮，一点都不老实。它很容易在外界条件下，发生氧化、聚合等反应。
放在绿豆汤这个问题上，影响多酚物质变化的一个主要外界条件，就是水了。
如果水质呈酸性，那煮出来大概率是绿的；如果水质是碱性，多酚物质和其中的碱性离子发生反应，就会变红。
两种水质绿豆汤色对比
在学术期刊《食品科学》的一篇论文，通过控制变量的方式，证明了水的酸碱性和绿豆汤颜色的关系：
食品科学论文截图
所以南北方的吃货们，不用纠结于绿豆汤究竟是红还是绿了，毕竟各地水质有差异，不能单一从地域来判别。
此外，试验表明，氧气也是促进多酚类物质反应的条件之一。所以开盖煮、煮的太久、煮完后晾凉的，绿豆汤呈红色的概率更大。
红的的绿豆汤
这里收集了一些，日常煮绿豆汤时，哪些操作会影响汤色：
红汤：
开盖煮
用铁锅煮
煮汤的容器沾过油
凉水放绿豆开火煮
放蜂蜜煮
绿汤：
开水后再放绿豆
小火煮15分钟
压力锅煮
用纯净水煮
加一点点醋
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