说到吉菜那就是东北菜引人注目，其中有“小鸡炖蘑菇”“铁骨靠大鹅”“猪肉烩酸菜”，其实现在很多中餐都可以吃到这几道菜，做出来确实是这道菜，但是口味确不一样，有的外地人认为就是饭店就应该有这几道菜，其实不是，要分食材，分季节，不是什么时候都能随便吃的，就算是吃到也不是哪个味道！
铁锅靠大鹅
这道菜必须要用农村的大铁锅来炖，下面烧的火也很有讲究，那就是必须有苞米洋子，还有苞米秸秆烧的火来烧锅，那才是最正宗的做法，为什么要说“靠大鹅”呢，因为大鹅肉不好熟，所以要靠一定时间才能透，才能入味好吃，不然会腥。最重要得一点就是东北下雪后才吃大鹅，原因是什么，有懂的么评论一下，嘿嘿！
猪肉烩酸菜
这道菜也必须用农村得铁锅，烧火的工具跟上面一样，要用苞米秸秆。酸菜必须要用自己家缸腌制得酸菜才可以，外面买的酸菜，一是不卫生，二是太酸，跟自己家腌制的口味完全不同。猪肉一定要自己家养的猪，那是最好的，就是必须要自己出去溜达那种，而不是圈起来喂饲料等着死那种，最重要一点是，现杀的猪是最好的。所以叫“杀猪菜”，现在去饭店吃的完全不是这个味道。
小鸡炖蘑菇
其实这道菜会吃的人都知道，小鸡不过是配菜，主菜其实是蘑菇，或者炖土豆粉条什么的都可以，当然小鸡肉也非常好吃，前提是一定要选对食材，蘑菇不一定要野生，最好是猴头蘑菇，土豆的话最好是不上化肥的土豆，炖的面呼，小鸡一定要选“溜达鸡”就是自己出去溜达一天，不用喂，晚上自己回家那种小鸡的肉特别好吃，最重要还是要用农村铁锅炖。
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