随着时间的流逝，衰老无可避免的凸显在人的面部、腰围、机体内部各器官以及大脑认知上等，衰老虽不可逆转但却可以延缓。近年来的一些研究证明，通过饮食特别是食用蔬菜具有很好的延缓认知衰退的效果，其中以绿叶蔬菜效果最好。
研究表明，多吃蔬菜的人大脑衰老得更慢，每天多吃一拳头的绿叶蔬菜，就能够让大脑年轻10岁！绿叶菜中含有的大量维生素K（叶绿醌）、叶黄素、β胡萝卜素、硝酸盐、叶酸、山奈酸和α-生育酚等营养素，对减缓认知衰退的速度起着重要的作用。
日常生活中最具代表性的绿叶蔬菜有：油菜、菜心、小白菜、茼蒿、西兰花、菠菜、油麦菜、生菜、韭菜等。值得注意的是，绿叶蔬菜在烹调过程中要注意多蒸煮生吃等，少高温烹调，烹调时少用油和盐。
延缓衰老是个系列工程，食用绿叶蔬菜只是其中一部分。生活中还要注意避免一些加速机体衰老的生活习惯。
1.久坐不动
久坐不仅会增加体重，还大大增加患肾病、心血管疾病、癌症的风险。建议每坐一小时起身活动至少10分钟。
2.爱吃甜食
酷爱吃甜食不仅引起肥胖，在细胞内，多余的糖与蛋白质结合还会引起早衰及多种慢病。尽可能选择天然的全谷食物，尽量少吃加工食品、精致糖及精米白面。
3.吸烟
吸烟不但缩短寿命，还会造成皮肤、血管等的过早衰老。
4.口味太重
研究表明，吃太多钠盐可能会加速人体细胞老化。尤其是口味重的肥胖青少年，其端粒就明显比口淡的肥胖同龄人要短，端粒是判断衰老死亡的标尺。
5.睡眠不足
长期睡眠不足的人会生物钟紊乱，患肿瘤等疾病的风险高于常人7-10倍。
6.忽视防晒
过度日晒会加速皮肤眼睛等的老化，越早养成防晒习惯，使用防晒霜、太阳镜、减少日晒时间等都会延缓衰老。
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