材料
韭菜150克，水发黄豆100克，牛肉300克，干辣椒少许调料
盐3克，鸡粉2克，水淀粉4毫升，料酒8毫升，老抽3毫升，生抽5毫升，食用油适量
01
沸水锅中倒入洗好的黄豆，略煮至其断生，捞出黄豆，沥干水分
02
韭菜洗净切段;牛肉洗净切丝，用水淀粉和少许的盐、料酒腌腌渍片刻
03
热锅注油，倒入牛肉丝、干辣椒，淋入料酒，放入黄豆、韭菜，翻炒均匀
04
加入盐、鸡粉，淋入老抽、生抽，炒匀，关火后将炒好的菜肴盛入盘中即可
小提示
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
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