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麻辣鸡丁
麻辣鸡丁是用鸡腿制作的一道家常菜，属川菜系。色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
材料和做法
鸡腿六个，清洗干净去骨切丁，胡椒粉，蛋清一个，淀粉，料酒，酱油抓均匀，加点油再抓均匀。
青，红辣椒清洗干净，去籽去根切丁。
葱白切象眼段。
热锅凉油下花椒，麻椒，辣椒小火炒香，下鸡丁滑开，捞出，油升温，下鸡丁再炒变色捞出。
留少许油加白糖炒糖色下鸡丁炒均匀，中间加郫县豆瓣酱妙出红油，葱，姜，蒜末炒香，倒料酒炒均匀，下生抽，胡椒粉，倒入青，红辣椒炒均匀，加葱白，加盐，老抽少许炒均匀，加点淀粉收汁，加香油出锅。
麻辣鸡丁，口感麻，辣，甜，香，咸鲜，鸡丁嫩滑，适合中老年人食用，喝酒，下饭菜。
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