食材准备：江团一条、酸姜、酸辣椒、蒜、花椒、葱、香菜、油、淀粉、盐、料酒、啤酒一瓶、生抽、蚝油、白糖、醋、豆瓣
第一步：把鱼剁成小块放点淀粉、料酒、盐、姜片拌匀备用。酸姜、酸辣椒、蒜剁碎，葱、香菜切段备用。
第二步：将拌匀的鱼肉用清水冲洗一下备用，目的防止鱼肉太咸。锅开大火烧热，放油、花椒、酸辣椒、酸姜、豆瓣翻炒均匀，豆瓣炒出红油，然后倒入一瓶啤酒，啤酒做鱼既可以去腥，又可以让鱼肉吃起来更香。然后加入适量生抽、蚝油、白糖、醋大火烧开，加糖让鱼肉更美味，加醋让鱼肉更鲜。熬制3分钟左右后加入鱼头。
第三步：鱼头熬制几分钟后，倒入剩下的鱼肉，将汁浇到鱼肉上，开大火煮2分钟左右，翻一下鱼肉，倒入蒜末、香菜梗、葱，转小火焖2分钟左右，尝一下咸淡，觉得淡了加入适量盐，即可出锅。出锅后撒上适量香菜叶和葱即可上桌。
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