烘焙食谱大全：咖啡面包的做法

原料：

糖25克，水300毫升，鸡蛋20克，蛋牛奶浆8克，高筋面粉500克，全麦粉100克，酵母5克，猪油25克，盐5克，咖啡10克，麦片适量

制作方法：

1.把糖、水、鸡蛋、蛋牛奶浆、高筋面粉、全麦粉、酵母依次加入搅拌机内搅拌。

2.把猪油、盐、咖啡依次加入搅拌机内搅拌。

3.搅拌至九成筋度。

4.转入慢速搅拌1分钟形成面团（面团温度28℃）。

5.搅拌好的面团松弛15分钟。

6.取出300克松弛好的面团，用擀面棍将松弛好的面团擀开。

7.将顶端边缘向内折，由上而下慢慢卷入，捏紧收口成橄榄形。

8.搓成长条状，粘上麦片。

9.摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。

10.把发酵好的半成品取出，表面用刀均匀切出三个口。

11.入烤箱，以上火200℃、下火140℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。

【家庭烘焙要领】

连续分割，极易因分割时间的延长而使事先分割好的面团水分很快蒸发掉。相对比较硬一点的面团一定要用保鲜膜覆盖好。