被称为抗癌王的它，爆炒后却是“致病元凶”，你还不知道吗？
它就是西葫芦，大家都不陌生，西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。
西葫芦含有一些特殊物质，如葫芦巴碱和丙醇二酸，他们都是其他瓜类所不具备的，这些物质能够起到调节身体新陈代谢，同时对糖类转化为脂肪等功能进行抑制，调节身体新陈代谢效果明显，被称为天然健康食品。
不过西葫芦虽好，也有禁忌，就是不能爆炒，它在爆炒之后就会出现致癌物了。
西葫芦高温加热后释放出一种致癌物(丙烯酰胺)。而且炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。它危害神经系统、婴儿早期发育和男性健康。含致癌物。
那么我们平时吃的时候怎么避免呢？
建议：
平时烧制蔬菜时要尽量快速翻炒，及时出锅。有必要时，可以事先把蔬菜烫一下，预处理后再短时翻炒。整个制作过程避免过久，炒焦的蔬菜也要坚决弃食。
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