猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症，有补肝明目，养血的功效。 猪肝有的人不喜欢吃，觉得脏，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。处理得当，也是餐桌上的一盘美味，色泽红润，口感嫩爽，滋味香醇
【卤猪肝】
材料：猪肝700克、盐8克、葱1段、姜2片、花椒15粒、大料2个、香叶3叶、桂皮1段、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙
做法：
1.买回猪肝后将猪肝在自来水龙头下冲洗一下，然后放于盆内浸泡1～2小时消除残血。水要完全浸没猪肝，期间换两次水
2.锅加水烧开，下入猪肝煮2-3分钟，捞出洗净
3.锅加水，下入葱段，姜片，花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、盐、酱油，烧开煮5分钟
4.下入猪肝，大火烧开，煮5分钟，转小火，煮至用筷子扎一下猪肝没有血水出来就可以了，关火，在卤汁内浸泡几小时即可
5.吃时切片装盘即可
烹饪技巧：由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。期间换两次水，水要完全浸没猪肝。
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