夏季,湖州地区人们的餐桌上都会出现一道美味,糟卤毛豆。
经过了一天繁忙的工作,傍晚时分的人们,吹着空调,一盘冰冰凉凉的糟香毛豆,正是江南夏天的感觉。
毛豆好吃,不但富含植物蛋白,钾、镁元素和B族维生素,还是蔬菜界的膳食纤维冠军。
常见的高纤维蔬菜:芹菜膳食纤维含量为1.2%,芥蓝1.6%、韭菜1.4%,苋菜1.8%,嫩毛豆的膳食纤维含量则高达4.0%。
这是江南地区最受欢迎的消暑凉菜之一。
怎样才能做出一道地道的糟卤毛豆呢?
食材准备
毛豆500克香糟卤500毫升八角2个花椒10粒香叶1片
制作步骤
清水中,放八角、香叶、花椒,些许油和盐。
大火煮开后放入毛豆,不要加盖。
再次煮开后继续大火煮10分钟。
毛豆捞出后放冰水中快速降温,直至完全冷却。
沥水后,倒入500毫升的糟卤汁,没过毛豆为宜。
冰箱冷藏,腌半小时就可以吃了。
密封放冰箱冷藏8小时后再食用味道更足。
注意事项
毛豆剪两头更易入味。
可以根据口味放适量辣椒。
煮毛豆时加油和盐,开盖煮,煮好后用冰水降温,这些操作能使毛豆颜色保持碧色,口感也更好。
毛豆煮的时间不宜过长。(浙江新闻 余丽)
留言与评论(共有 0 条评论) |