湖州糟卤毛豆蔬菜界的纤维冠军

夏季,湖州地区人们的餐桌上都会出现一道美味,糟卤毛豆。

经过了一天繁忙的工作,傍晚时分的人们,吹着空调,一盘冰冰凉凉的糟香毛豆,正是江南夏天的感觉。

毛豆好吃,不但富含植物蛋白,钾、镁元素和B族维生素,还是蔬菜界的膳食纤维冠军。

常见的高纤维蔬菜:芹菜膳食纤维含量为1.2%,芥蓝1.6%、韭菜1.4%,苋菜1.8%,嫩毛豆的膳食纤维含量则高达4.0%。

这是江南地区最受欢迎的消暑凉菜之一。

怎样才能做出一道地道的糟卤毛豆呢?

食材准备

毛豆500克香糟卤500毫升八角2个花椒10粒香叶1片

制作步骤

清水中,放八角、香叶、花椒,些许油和盐。

大火煮开后放入毛豆,不要加盖。

再次煮开后继续大火煮10分钟。

毛豆捞出后放冰水中快速降温,直至完全冷却。

沥水后,倒入500毫升的糟卤汁,没过毛豆为宜。

冰箱冷藏,腌半小时就可以吃了。

密封放冰箱冷藏8小时后再食用味道更足。

注意事项

毛豆剪两头更易入味。

可以根据口味放适量辣椒。

煮毛豆时加油和盐,开盖煮,煮好后用冰水降温,这些操作能使毛豆颜色保持碧色,口感也更好。

毛豆煮的时间不宜过长。(浙江新闻 余丽)

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