茶叶比较敏感，容易受到外界的影响，主要有温度、湿度、异味光线、空气和微生物等，对茶叶的香气和色泽的破坏都比较大。所以茶叶的储存关键是防压、防潮、密封、避光、防异味。茶叶吸附性强，很容易吸附空气中的水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是工艺讲究的名优茶，愈是难以保存。
造成茶叶发霉变质的主要原因：
1、怕潮湿
茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，具有很强的吸湿还潮性。一旦空气湿度超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
2、怕高温
茶叶在贮藏的过程中，温度每升高1℃，褐变的速度就会加快3至5倍，在10℃以下贮藏，能够抑制茶叶褐变。绿茶茶叶最佳保存温度为0℃至5℃。温度过高，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
3、怕阳光
茶叶在光线的照射下，会使叶绿素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。茶叶在储藏过程中，受到光线照射会影响品质，甚至失去饮用价值。
4、怕氧气
氧气的影响主要是针对不发酵(绿茶)类茶叶。茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合。绿茶氧化后，茶叶汤色变红、变深，绿茶本身的营养价值大大降低。
5、怕异味
茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
茶叶吸附性强，因此绝对不与带有异味的物品接触，然后再根据不同茶类特点选择合适的存储方式，就能使茶叶保持其固有的风味。
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