牛肉是我们的平常吃的最多的食物中，仅次于猪肉的肉食，它营养丰富，有嚼劲，所以很多人都喜欢吃。而在牛肉的做法中，炒牛肉是我们最常见的。有些人炒的牛肉鲜嫩可口，有些人炒的牛肉却又老又柴。这其实很可能是在炒牛肉时，很多人下锅前少了这一步，难怪炒出的牛肉又老又硬，嚼不动！
首先，问你买回牛肉的时候，切也不是一件小事。注意切的时候，不要顺着牛肉切，而是要逆着切，有些人可能不太懂，就忽略了。另外，牛肉也要尽量切薄一点，这样炒出来的牛肉会更加鲜嫩哦。
如果买到的牛肉本身就比较老，是肉质的问题，我们可以利用干芥末。把干芥涂一层涂在牛肉上，然后不需要做什么，第二天洗洗就能炒了。
而最重要的一件事情，是在我们把牛肉下锅之前，一定要把它先腌制一下。而我们腌牛肉不要用颜盐，要用糖。这一点很多人都做错了，他们有些是用盐腌制，有些是干脆忘了。那就难怪炒出来的牛肉又老又柴了！另外，用糖来腌制牛肉，还能让牛肉变得更鲜嫩哦。
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