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黑木耳是一种营养丰富食用菌，含糖类、蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素和矿物质。还含有木耳多糖、麦角甾醇、黑刺菌素等成分。其中矿物质含量丰富，铁的含量极高，是猪肝的7倍，钙、镁含量也非常丰富。
黑木耳的功效及作用
1、益气强身，滋肾养胃，可增强机体免疫力，降低癌细胞的活性；
2、对胆结石，肾结石等可有显著的化解功能，是该类患者的上等食物；
3、美容功效：具有养颜补血，健肤美容，延缓衰老的功效；
4、降低血粘度，软化血管，血流通畅，能减少血液凝聚，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的作用；
5、清理胃肠道功能：黑木耳中含有胶质,可吸附残留在人体消化系内的灰尘，杂质，将其排出体外。
黑木耳功效大，但是这几种人不能吃
出血性中风患者要慎吃；
孕妇不宜多吃；
有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用；
血脂异常的人要注意食用量。
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