每逢过年过节，农村就有屠户开始宰杀猪，许多人在无经验的前提下将刚宰杀后的猪肉拿回家煮着吃，盲目的以为这种肉新鲜。今天山东高端团餐肉制品就来打破大家的这一认知。屠宰后的猪肉都要经历以下4个阶段才能够食用。
有人喜欢吃新鲜的猪肉，在他们的认知里以为新杀的猪肉比冻肉新鲜。今天，山东高端团餐肉制品带大家看一看新杀猪肉的的另一面。
从卫生角度看，新杀的猪肉里存有各种细菌，例如猪黄疸等。而经过冷冻的猪肉，肉体中的细菌大都会被排除或死掉。
从肉质上看，鲜肉多杂汁，且腥味、酸味较重。对于新杀的猪肉处理方法，目前国内外通常都采取了“排酸处理”，即将食用畜类宰杀后，先挂起来将肉体中的水分、污血等沥净，再放入冷库贮藏。
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