在广式早茶中，排骨也是他们所喜爱的，蒸的炸的数不胜数，豉汁蒸排骨软嫩多汁，一口咬下去，濡软香甜，超级满足。
【用料】：猪小排500g、豆豉10g、蒜末、料酒、麻油、白糖、胡椒粉、生抽、生粉适量。
【做法】：
1、 豆豉放入清水中，用手不断搅拌清洗豆豉。
2、 猪小排（让卖肉老板帮你斩成小段），放入清水，揉捏排骨洗出血水，最后用水冲洗干净，捞出，沥干。
3、 加入适量胡椒粉、盐、白糖、料酒、味精、麻油，搅拌腌制10分钟。
4、 腌制好的猪排加入生粉，拌匀。
5、 加入豆豉和蒜末拌匀，最后加入生抽，搅拌均匀。
6、 上蒸笼蒸10分钟左右蒸至熟。
在蒸的时候，装排骨的碟子不要太厚，避免受热不上。
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