它是最不起眼的“长寿菜”，常吃能赶走癌细胞，医生们都在吃！
因为制作方法简单，豆芽菜成为我们经常食用的蔬菜。现在市场上，一年四季都可以买到各种豆芽菜。
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴。性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。
绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。
绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃绿豆芽，可以达到减肥的目的，它还能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
醋溜绿豆芽
1.绿豆芽洗净，去掉根须，用开水焯至回软，捞出过凉，控水备用，蒜切片
2.取一碗，加白糖、醋调成糖醋汁（可根据自己的喜好调整比例）
3.起锅，入少许油，放入葱段，小火煸出葱香，下花椒一起慢慢炸，制成葱椒油，将葱和花椒捞出弃之
4.下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加盐、鸡精翻炒均匀即可出锅
韭菜苔炒绿豆芽
1.绿豆芽摘洗干净。韭菜苔洗净，切小段儿
2.锅内油热后，放入绿豆芽，炒一分钟后，加入盐
3.绿豆芽变透明色后，放入少许醋，放入切好的韭菜苔
4.韭菜苔炒熟后，即可
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