大约在十多年前，重庆歌乐山三百梯出现了一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料极其讲究，原料必须为农家特产的土仔公鸡现杀现烹，以保持味道鲜嫩肥美，在辅以四川特产的上等干辣椒，“汶茂大红袍”花椒，这样出来的菜品，香气四溢，麻辣香酥，鲜嫩个化渣因此受到大批的食辣食客的追捧。
给想吃又没时间去重庆的小伙伴们分享一个能自己在家做的方法吧。
主料:鸡肉500g 色拉油300g 干海椒 200g 干红花椒 50g 料酒20g 酱油30g 盐巴20g 糖20g 味精 3g 芝麻20g 葱姜少于。（鸡肉最好选用土仔公鸡，干海椒用朝天椒最好）
把鸡肉改刀切成1.5-2厘米的丁，姜切成片，葱切丝切细，干海椒切成段。
把处理好的鸡肉放入碗中，加入酱油，料酒盐巴，和少于的花椒姜揉均匀腌制20～30分钟。
锅里下油烧至5成油改文火，下干辣椒过油30秒左右捞起（千万不能让干辣椒炸糊了）
捞起辣椒后，继续将油温烧至10成热，下腌制好的鸡块炸到表皮金黄色捞起，等油温下降在次放入捞起的鸡块小火炸干水分（这一环节一定要控制好油温，刚开始高油温下锅是让鸡肉表皮炸脆后让里面酥嫩）
锅里留底油，将姜葱下锅爆香，放入糖和盐巴翻炒化加处理好的鸡块，干海椒，花椒。用中火不断翻炒至锅里油汁渐干，放入芝麻炒之辣椒花椒带点焦香起锅装盘即可享用了。
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