可能很多人对于河粉这个词并不是很了解，所谓的河粉其实就是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。不同于"粿条"。一般这种食物，南方比较常见，如果你吃过一次，或许就真的爱上了。
做过炒河粉的人应该都知道，河粉虽然好吃，但是特别容易断和碎，那么怎样才能保证河粉比较完整呢？关键就得看这一步，只需要在炒河粉的时候抹一点油，这样炒河粉的时候也可以少加油，而且炒河粉的时候也不容易断。
做法：
1.虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟;泡油，或在漏勺里，沥干水和油。
2.鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。
3.将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐，水炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。
4.锅里下油，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。
切记，在炒河粉的时候一定要用大火炒，时间不要太久，否则会将很粉弄碎。炒河粉的时候一定要用筷子和铲子一起搅拌，这样可以避免河粉炒碎。
小知识：用锅铲难以弄散时，最好用筷子来帮忙，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团。
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