肉制品加工中要保证肉制品的品质，做到彻底灭菌。而在肉制品加工厂企业不同的肉制品生产有不同的灭菌规程。
山东高端团餐肉制品向大家介绍一下肉制品企业中的灭菌温度：一般的讲，低温肉制品灭菌温度85-95℃，中心温度应达到80℃左右。灭菌时间要根据产品体积大小具体确定；亚高温肉制品灭菌温度110-115℃；高温肉制品灭菌温度120-121℃。
对此，福邴·立烹肉在这里普及一下知识，我们在食用肉制品加工菜的时候，一定要做熟，安全起见，我们可以学习大部分食堂的方法，在肉下锅之前，可以冷水下锅，加热焯水，水沸腾后5分钟后捞出，这样在我们炒制的时候，就会省掉很多办法。
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