千层蛋糕 | 蛋皮软糯,奶香浓郁,水果多多

用料用量用料用量低筋面粉160克鸡蛋2个细砂糖30克烘焙用油30克牛奶480克蓝风车淡奶油200克水果适量细砂糖15克

千层蛋糕的做法细砂糖跟鸡蛋混合,鸡蛋两个打出来的重量在100g左右就够了,别多也别少了,误差在1g内最好!用蛋抽打至有均匀细腻的小泡即可,我是左手抱盆,右手逆时针快速搅打,打奶油方法也一样,但是打奶油要轻点,不然会飞溅!加入油混合均匀,无色无味的烘焙专用油。加入低筋面粉,拌匀,如果之前鸡蛋打到位这步混合起来是不难的!拌匀的时候不用担心面粉会起筋,放心大胆拌!拌好之后加入牛奶,加了牛奶你就知道为什么不用担心面粉起筋了!混合均匀后过筛一遍!这样面糊就完成了,可以开始烙皮了!选择不粘锅,一般都是24cm的,这个大小可做八寸的,前提是你烙皮够好够薄!用小火把锅烧热,手离锅底十公分的样子去试温度,不要烧得太热,不然倒面糊的时候你还没来得及摊匀就凝固了!如果是新手的话前两张皮用来试手,选择一个大点的勺子每次取50g左右面糊,如果自己烙皮比较厉害的话面糊的量少一点弄出来薄一点最好!锅烧热就可以倒面糊了,面糊倒进去立马转动平底锅,让面糊能均匀的分在锅底,动作慢就凝固了!看到面皮中间起泡供起的时候用刮刀把面皮边缘跟锅分离,再等十秒的样子面皮就好了,不用翻面!皮弄好了等它冷却,这个时间可以切水果跟打奶油了。奶油记得隔冰水打发!如果是芒果或者草莓这类水果就切成小片的挤一层奶油,放一层水果,然后再铺上一张皮,这样依次往复,尽量保证每层厚度一样,做好之后放进冰箱冷藏两个小时或者冷冻一小时。

9.成品如果吃不完记得放冰箱,不易过夜,皮会干掉!

所需材料

芝焙烘焙色拉油

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