原标题：这种强致癌物，却大量存在我们身边，吃起来要小心，吃错要命

亚硝酸盐和胺类无论在人体内或人体外均可生成亚硝胺。使用维生素C可降低食品中的亚硝胺的致癌作用。另外，亚硝胺可被紫外线光照分解，遇醋也易被分解。所以，在烹调时尤其是烹调腌制食品时，加入一定量的醋不仅可增加食物的风味，还可分解亚硝胺。下面跟51养生网小编看看。

亚硝胺是食物中的亚硝酸盐和人体内的仲胺(蛋白质代谢的一种产物)相结合形成的。它是一种强致癌物，对肝、、胃、食管等危害最大，既可因长期小剂量接触而慢性致癌，也可能因一次大剂量接触而突发癌变。由于硝酸盐用作肥料，硝酸盐在自然界中广泛分布，如分布在饮用水和植物中，尤其是菠菜中含量较高。

硝酸盐易被微生物还原为亚硝酸盐，这样就有少量亚硝酸盐随食物和水进入人体。人均亚硝酸盐摄入量因不同地区、不同人群及水体污染情况不同而波动较大，每日平均摄入量约为1.5毫克。由于摄入食物还含仲胺(如脯氨酸、羟脯氨酸、二甲基胺等)